夏日爽口大拌菜
夏日爽口大拌菜的做法说明
这道菜是前几年跟我一个好朋友那里学来的，她老家是东北那边的，有一次我们几个玩的比较要好的朋友去她家做客，其中就做了这道凉菜，感觉酸爽开胃特别好吃，然后我向她询问了做菜需要的配料。
在这里需要熬制一种香料油，其实也很简单的 熬一次油装进容器里密封好可以拌好几次，不用每次都熬制的。
自从学会以后我也经常做这道凉菜给家人朋友吃，她们也都很喜欢这个味道，现在写出来分享给大家😊
夏日爽口大拌菜的食材和调料
| 香菜根 | 3～4个（香料油） |
| 葱 | 半棵（香料油） |
| 姜 | 3片（香料油） |
| 蒜 | 4瓣（香料油） |
| 大料 | 2朵（香料油） |
| 花椒 | 30粒左右（香料油） |
| 麻椒 | 30粒左右（香料油） |
| 小茴香 | 40粒左右（香料油） |
| 香叶 | 5片（香料油） |
| 桂皮 | 2小块（香料油） |
| 黄瓜 | 1～2根 |
| 千张豆皮 | 2张 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 干木耳 | 一把 |
| 拉皮 | 1袋 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 2～3棵 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老陈醋 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 绵白糖 | 少许（根据个人口味增减） |
| 盐 | 少许（跟据个人口味增减） |
| 香油 | 少许 |
| 干辣椒 | 7～8个（辣椒油） |
夏日爽口大拌菜的做法与步骤
- 第1步.
准备好爱吃的蔬菜 黄瓜洗干净，胡萝卜洗干净去皮，买回来的豆皮用自来水冲洗一下，木耳用凉水或温水泡发备用
- 第2步.
黄瓜切片，胡萝卜切片，豆皮切片，木耳去蒂撕成小块（以上也可以全部切成丝，全凭个人喜好😊）
- 第3步.
拉皮买回来是一整坨黏在一起的，天热可以放在自来水里浸泡用手给它分开（我家大宝每次都要帮忙，就爱玩这个，😅说像果冻）
- 第4步.
为了方便食用，可以把它分成2段或者3段
- 第5步.
锅里倒入少许热水开锅后，把木耳倒进去煮3～4分钟，捞出过凉水备用
- 第6步.
豆皮也是开水下锅，煮2～3分钟，捞出过凉水备用
- 第7步.
把所有准备好的食材放进一个大的容器里面，（方便搅拌）倒出多余的水份
- 第8步.
蒜切成末，香菜切碎
- 第9步.
干辣椒掰成段放在一个耐热的容器里
- 第10步.
中火 锅中倒入少许油，我一般会放两个花椒来测量油温
- 第11步.
等花椒颜色变深，锅中油冒热烟，关火，趁热倒进盛有辣椒的容器里，可以用一根筷子边倒边搅拌防止辣椒糊了（注意不要被烫到）
- 第12步.
此时厨房里飘满了辣椒的香味，辣椒油放在一旁备用 （😄我家孩儿他爸就爱吃炸辣椒）
- 第13步.
葱切段，蒜切片，姜切片，香菜取它的根，还有其它的调料准备好
- 第14步.
花椒，麻椒，小茴香，像这样一小撮这么多的量
- 第15步.
开中小火，锅中再次倒入油，要比平时炒菜多一些
- 第16步.
依次放入：大料，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，葱，姜，蒜，香叶
- 第17步.
用铲子（或笊篱）轻轻搅拌，
- 第18步.
等调料炸到颜色变深，锅中出香味后，香料油就熬制好了 关火
- 第19步.
然后把调料捞出去，把香料油倒进一个干净无水的容器里，最好是带盖子方便保存
- 第20步.
用这样大的勺子把 一勺耗油，3勺生抽，2勺陈醋，少许香油，少许糖，少许盐准备好（我一般会直接倒进装菜的盆里）
- 第21步.
拌匀（糖和盐不容易化开，多搅拌一会儿）
- 第22步.
用刚才的勺子，3勺香料油，1勺辣椒油，和调的汁儿，然后把蒜末，香菜末，一起倒进之前准备好的菜里面，搅拌均匀
- 第23步.
一道清凉爽口的大拌菜就做好了😁
- 第24步.
慢慢享用吧😋😋
小贴士
1.配菜可以换成自己喜欢的菜，例如：紫甘蓝，娃娃菜，腐竹，海带丝 等等…
2.香料油里的，香菜根是必不可少的
3.炸香料油之前一定要把 香菜根，葱姜蒜 表面的水分擦干，防止油热溅到身上，避免烫伤
4.最后也可以放一些鸡精和熟芝麻增加口感
5.如果不喜欢吃辣，可以免去炸辣椒油的步骤
