【宋·碧涧羹】芹菜汤
【宋·碧涧羹】芹菜汤的做法说明
芹，古称楚葵、水英，即今之水芹。《吕氏春秋》言：“菜之美者，云梦之芹。”云梦，在今洞庭湖一带。可见，早在春秋战国时期，芹菜就已是蔬中上品。
【宋·碧涧羹】芹菜汤的做法与步骤
- 第1步.
干贝洗净去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块
- 第2步.
豆腐切块、笋切丝、姜切细丝，待用
- 第3步.
水芹去叶、洗净，切寸段
- 第4步.
起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥
- 第5步.
放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤
- 第6步.
入豆腐块、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟
- 第7步.
加盐调味，略煮片刻即可起锅
小贴士
南宋林洪在《山家清供》中记有一道“碧涧羹”：“惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”水芹做羹汤，清淡而馨香，像山涧绿水一般。号称“蔬中之鲜”的竹笋，又为其增添了一丝清素的山野之味。豆腐同煮，碧绿雪白，有如“一行白鹭上青天”，味清逸而芳香，色玉碧而天然，实乃暑天餐桌上的“清秀佳人”，引人食欲大开。
