红烧酱鸡脖儿
红烧酱鸡脖儿的做法说明
喜欢吃就喜欢做 这是享受 不是遭罪 吃别人做的 不如做给别人吃 这款小朋友们会喜欢的 特别香美 拌饭绝了
红烧酱鸡脖儿的做法与步骤
- 第1步.
鸡脖和鸡爪前期处理方法差不多，鸡脖尽量买鲜的不要冻品。鸡脖化开需要把上面的淋巴都摘干净，鸡爪子则是剪指甲。
- 第2步.
第一遍冷水下锅 煮开 去杂质 鸡脖捞出 准备第二遍冷水下锅 放入 干辣椒 姜（多放些）葱段 香叶 花椒粒 麻椒粒少许 一些料酒 大料 十三香 （这里可以加入少许柠檬汁 全力去腥）这次要小火炖哟 15分钟
- 第3步.
可以加入适量酒提香儿
- 第4步.
炖到汤体表面有一层浮油 鸡脖捞出 把花椒粒麻椒粒剥离干净
- 第5步.
鸡脖捞出 葱段 大料 姜一起捞出 晾凉 备用
- 第6步.
（炒制鸡脖没拍图 发鸡爪的）热油 先放入冰糖少许 熬化 颜色变深 再一起加入 姜 花椒 大料 葱段 十三香 干辣椒 香叶 一起炒制 出香味即可。把鸡脖水控干倒入炒制，加入耗油 酱油 不停翻炒 待 鸡脖表面金黄 加入温水炖制 25-40分钟
- 第7步.
顿好的汤汁会很粘稠，把鸡脖装盘，淋上汤汁 完成
小贴士
1 鸡脖的淋巴一定要处理干净 不宜使用
2 葱段焯水过程中 后放 免得煮烂 尽量选取大葱的葱白
3 第二遍煮制的时候 根据自己喜好放柠檬 去腥 如果想喝汤 表面杂质可以用蛋白去除
4 鸡脖炖完之后 尽量晾凉在制作 这样鸡脖表面会有一层油保护 不至于在炒制的过程中破损
5 加水用温水 味道会好很多
6 做完的汤汁 去杂质 放于冰箱 第二天会变成皮冻 超级好吃
