是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子
是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子的做法说明
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杏子果冻的做法见这里http://www.xiachufang.com/recipe/102219154/
样子有点像雨后树林里的蘑菇~看似复杂的组合,却带来了最好的味觉体验.脆韧的杏仁蛋白饼,焦糖榛子,意大利奶油霜,酥粒,杏桃果冻,当所有的元素同一在一起的时候带来的是酸和甜的完美整合.浓郁但不厚重,清新但不单调.虽然复杂但是并不难.
本菜单可以做3到4个6.5*6.5的罐子
是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子的食材和调料
| #意式奶油霜 | |
| 水 | 20 |
| 砂糖 | 60 |
| 蛋白 | 30 |
| 黄油 | 90 |
| 黄油 | 90 |
| #榛果慕斯 | |
| 意式奶油霜 | 100 |
| praline | 75 |
| #杏桃果冻 | |
| 杏子果泥 | 88 |
| 糖 | 12 |
| 吉利丁片 | 2.5g(1片) |
| #杏仁蛋白饼 | |
| 蛋白 | 20 |
| 砂糖 | 10 |
| 杏仁粉 | 20 |
| 榛子粉 | 5 |
| 糖粉 | 25 |
| 低粉 | 5 |
| 糖粉 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| #焦糖榛子 | |
| 砂糖 | 30 |
| 水 | 20 |
| 榛子 | |
| 黄油 |
是蘑菇么?--杏桃榛子法式罐子的做法与步骤
- 第1步.
首先制作意式蛋白霜,水加糖中小火煮到118度,开始低速打发蛋白,蛋白轻微打发后,少量多次用糖水冲入.
- 第2步.
低速打顺黄油,部分蛋白混合黄油,再混合回蛋白.再用打蛋器稍稍打一下.
- 第3步.
取100克的2 加入praline 搅拌均匀.用打蛋器稍微打匀.
- 第4步.
制作杏仁蛋白饼,糖粉低粉过筛,杏仁粉榛子粉混合过筛(请使用粗的筛网).
- 第5步.
高速打发蛋白,出细泡时一次性加入砂糖,打到8分发
- 第6步.
把4一次性倒入5,翻拌均匀.
- 第7步.
加入裱花袋,挤在烤盘上,撒糖粉,摆上杏仁片 上火190下火160烤12分钟左右
- 第8步.
焦糖榛子:榛子150度烤出香气, 搓掉表面的皮, 将配方中的水和糖一起煮到118度，立刻加入榛子进行翻炒.直到出现焦糖色,倒入烤盘晾凉备用
- 9.
依次挤入焦糖榛子慕斯,切丁的杏子果冻，再摆上杏仁蛋白饼，就完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
