轻乳酪戚风蛋糕

轻乳酪戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料 淡奶油隔水加热至顺滑 黄油隔水加热至液体

   
2. 第2步.

   取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里（方便脱模）

   
3. 第3步.

   蛋黄+细砂糖，中速or中高速搅打至略微发白（也就是打均匀、打细腻即可）

   
4. 第4步.

   加入奶油奶酪，中速搅打均匀，5-7分钟（可以隔45-50摄氏度的热水搅打），使蛋黄芝士糊更细腻

   
5. 第5步.

   加入液态黄油，中速搅打均匀（亦可隔热水搅打）

   
6. 第6步.

   加入淡奶油，继续搅打均匀（可继续隔热水搅打）

   
7. 第7步.

   加入玉米淀粉，离开热水盆，低速搅打

   
8. 第8步.

   加入牛奶继续搅打均匀 最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻

   
9. 第9步.

   准备好蛋白糊的材料

   
10. 第10步.

    蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡，加入一半细砂糖继续搅打 湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡（介于湿性发泡和干性发泡之间，有比较坚硬的弯钩），蛋白糊就准备好了

    
11. 第11步.

    分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀得到细腻的芝士糊

    
12. 第12步.

    入模，150摄氏度水浴加热35-40分钟（坐盆中加入50度左右热水，高度为模具的三分之一处）

    
13. 第13步.

    脱模时，模子中间拧一下，两边扯一下，倒扣在盘中，等待一分钟后热脱模，完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了