南瓜全麦面包
南瓜全麦面包的做法说明
南瓜系列之---南瓜全麦面包
造型有点可爱的软欧，消耗一下葡萄干酵种。
没有酵种的童鞋请看小贴士
这款包是在末发酵之后造型，请一定控制好末发酵程度哦~~
葡萄干酵种的做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/102322447/
南瓜全麦面包的做法与步骤
- 第1步.
天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克
- 第2步.
南瓜蒸熟压成泥冷透备用，因为现在夏季，建议冷透后放冰箱冷藏30分钟以上或者过夜再使用
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
- 第4步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
- 第5步.
转3档继续
- 第6步.
揉至能拉出半透明薄膜的阶段
- 第7步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第8步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第9步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第10步.
称重后等分为6份
- 第11步.
滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟
- 第12步.
醒发好的面团拍扁，
- 第13步.
折叠后再次滚圆
- 第14步.
摆上烤盘
- 第15步.
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
- 第16步.
发酵好的面胚表面蘸干粉 手指在中心位置戳孔压下去
- 第17步.
用剪刀沿外圈等距放射形剪六刀
- 第18步.
放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤17分钟
- 第19步.
出炉
小贴士
1、南瓜泥由于品种和蒸熟的方式不同，含水量会有非常大的区别。
所以配方的牛奶量请酌情增减
2、没有天然酵种可以用
全麦粉60克+水60克+低糖干酵母0.5克
混合均匀后依照波兰种的方式充分发酵后使用
面团配方表格中的低糖酵母可以增加至1.5-2克。
酵母量请严格称重.
