黑胡椒脆皮肠

黑胡椒脆皮肠的做法与步骤

1. 第1步.

   今天买的猪肠衣，专门做风干腊肠用的，上次做奥尔良用的羊肠衣，个人觉得猪肠衣好些，腥味淡。反复清洗，用水浸泡肠衣，水中加少许料酒。

   
2. 第2步.

   肉馅加入白酒和胡椒粉顺时针搅匀，加入现磨黑胡椒搅匀，黑胡椒用磨桶磨出来的还是粗，我又放料理机打的稍微碎些，加入十三香，糖盐，顺时针搅匀，最后加入淀粉水老抽的混合，顺时针打匀，把肉馅打上劲。

   
3. 第3步.

   放入盆中，盖保鲜膜，腌一会儿。

   
4. 第4步.

   准备灌肠工具

   
5. 第5步.

   罐装：尾端系个扣子，然后一节一节灌入肉馅，绳子系口，用牙签扎一扎，然后前后来回滚滚肠子，挤出气体。

   
6. 第6步.

   锅内烧水，加入几个干辣椒，然后喜欢颜色深的再加点老抽，用小火煮，今天罐装的肠很粗，时间要长些，最小火，不能咕嘟咕嘟开锅，否则容易爆开，煮20分钟。

   
7. 第7步.

   出锅后，用厨房纸擦掉水分

   
8. 第8步.

   如果当时不吃，就放冰箱冷冻，随吃随取，冷冻室取出后，自然解冻，然后微波炉高火烤个3分钟左右，然后放提前预热180度的烤箱，正反面各烤个3分钟左右即可，或者微波炉烤过后放平底锅小火煎。把表面煎焦了，特别香。

   
9. 第9步.

   特别香