老北京114年传奇肉饼

老北京114年传奇肉饼的做法与步骤

1. 1.

   大葱葱白剁成葱花

2. 2.

   生姜剁得细细的，或者直接料理机打成姜蓉

3. 3.

   大蒜捣烂成蒜泥或者直接打成蒜泥

4. 4.

   将蒜清水河大葱叶子放在锅里，加入适量水，小火熬煮到大葱叶子软烂，捞出葱叶子，得到大葱水

5. 5.

   将大葱水，蒜泥，生抽，老抽，香油，花椒油，放入锅中，小锅熬煮到粘稠，晾凉备用

6. 6.

   面粉中慢慢倒入清水，混合均匀，饧发1小时

7. 7.

   500克牛肉馅儿中，倒入1小碗（约70ml）清水，按照同一方向将水搅拌进牛肉中

8. 8.

   打好水的牛肉馅儿，加入适量食盐，多一些姜蓉，煮好的酱油汁，搅拌均匀，然后要马上包馅儿饼，馅儿放久了会有臭葱味

9. 第9步.

   包馅儿饼，小火烙到饼两面金黄即可