潍坊特色菜———卷煎
潍坊特色菜———卷煎的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
花椒煮水得到花椒水
- 第3步.
花椒水过滤
- 第4步.
肉洗净剁成肉馅（堂妈用的里脊肉，五花肉也可以）
- 第5步.
放入葱末、花椒水、香油与味极鲜、盐、充分顺时针搅拌匀均备用。
- 第6步.
花椒水别加太多，有个味道就可以，太多影响肉馅的粘性
- 第7步.
提前泡发的木耳切碎加入肉馅
- 第8步.
搅拌均匀
- 第9步.
鸡蛋液里加入一勺淀粉
- 第10步.
鸡蛋液顺时针搅拌均匀
- 第11步.
过滤蛋液
- 第12步.
平底锅烧热用一块厨房纸蘸上食用油在平底锅中。最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分旋转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后翻面
- 第13步.
放在案板上放凉备用
- 第14步.
加了淀粉的鸡蛋皮韧性很足
- 第15步.
将鸡蛋饼铺平，拌好的肉馅均匀铺在鸡蛋饼上。
- 第16步.
从蛋饼的两端向中心卷起，一直卷到底，要结实一点，但别撑破蛋皮。
- 第17步.
盘子里放上筷子
- 第18步.
鸡蛋皮放在筷子上，以免粘到盘中的水汽
- 第19步.
放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，中火再蒸15分钟就可关火。
- 第20步.
凉透斜切片
- 第21步.
卷煎做好了，希望大家也试试看，很简单的
- 第22步.
餐桌一道亮丽风景线
