冲绳黑糖麻薯软欧
冲绳黑糖麻薯软欧的做法说明
#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
冲绳黑糖麻薯软欧的食材和调料
| 烫种 | |
| 高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g | |
| 老面 | |
| 高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g | |
| 麻薯 | |
| 糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g | |
| 馅 | |
| 烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/红糖10g | |
| 主面团 | |
| 高粉200g 低粉50g 水150g 烫种50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/红糖58g 酵母4g |
冲绳黑糖麻薯软欧的做法与步骤
- 第1步.
制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用，
- 第2步.
发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
- 第3步.
制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
- 第4步.
预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
- 第5步.
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
- 第6步.
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
- 第7步.
发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
- 第8步.
趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
- 第9步.
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
- 第10步.
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
- 第11步.
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
- 第12步.
将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
- 第13步.
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
- 第14步.
放上核桃、蔓越莓、红糖
- 第15步.
将面团卷紧 接口要捏紧
- 第16步.
表面喷水粘上麦片
- 第17步.
表面筛高粉 割口
- 第18步.
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
- 第19步.
烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
- 第20步.
完成
- 第21步.
完成
小贴士
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、老面跟烫种要提前一天制作哦
