网红新宠/Fluff焦糖棉花糖双层北海道芝士蛋糕

网红新宠/Fluff焦糖棉花糖双层北海道芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   这款蛋糕层次较多，制作相对来说比较复杂。首先我们需要制作一个6寸的海绵蛋糕！将鸡蛋打散。黄油、牛奶和棉花糖一起隔热水融化备用。低粉过筛两遍，烤箱180度预热。

   
2. 第2步.

   Fluff焦糖棉花糖是半液体状态，所以需要隔热水融化，这样才能和鸡蛋液融合。并且棉花糖和黄油及牛奶要保持一定的温度。

   
3. 第3步.

   将鸡蛋与砂糖搅拌均匀，将打蛋盆坐在热水里搅打。当鸡蛋温度达到40度左右时停止加热，拿出打蛋盆。

   
4. 第4步.

   鸡蛋加糖隔热水搅打

   
5. 第5步.

   之后改用手持打蛋器继续打发全蛋，此时需要高速打发。

   
6. 第6步.

   打发的时候朝一个方向搅打

   
7. 第7步.

   打发约20分钟后蛋黄糊开始变得比较粘稠细腻，此时需要继续打发

   
8. 第8步.

   当提起打蛋头，蛋黄糊会慢慢滴落，然后改用低速搅打一会

   
9. 第9步.

   成功的蛋黄糊应该是富有光泽的，可以画“8”字检验，如果15秒不会消失即可。

   
10. 第10步.

    将过筛好的低粉慢慢地倒入蛋黄糊里，刮板从2点钟方向切入，翻拌到8点钟的位置，同时左右逆时针转动打蛋盆。如此往复大约30次，直到看不见低粉即可。

    
11. 第11步.

    注意翻拌手法一定要轻，而且要快。

    
12. 第12步.

    最后将事先融化好的牛奶黄油棉花糖溶液慢慢地倒入蛋黄糊中，按上面翻拌的手法继续翻拌均匀。此时更要注意手法，因为会比较容易消泡。翻拌到蛋糕糊细腻的状态。此时的蛋黄糊应该是轻盈富有光泽的。如果出现很多气泡酒说明消泡了。

    
13. 第13步.

    最后倒入模具中，轻敲一下震出气泡，然后放入烤箱，参考温度是170度约50分钟。（每个烤箱脾气不一样，所以温度只能仅供参考）。成品出来蛋糕不仅有焦糖味而且很湿润，也没有蛋腥味。

    
14. 第14步.

    蛋糕脱模后放凉，此时可以继续做第二层芝士部分。需要用到奶油奶酪、棉花糖等材料。烤箱预热

    
15. 第15步.

    先将淡奶油与棉花糖隔热水搅拌均匀，鸡蛋打散

    
16. 第16步.

    奶油奶酪加糖座热水软化，但是不要变成水

    
17. 第17步.

    逐一分次加入鸡蛋和奶油棉花糖溶液。每一次都要拌匀再加下一个材料。

    
18. 第18步.

    加入低粉搅拌均匀，这一步可以过筛一下。

    
19. 第19步.

    将蛋糕切一片放入活底模具中，图中我用的是5寸加高活底模具。也可以用慕斯圈，那就得包锡纸

    
20. 第20步.

    将芝士糊倒入模具中入烤箱，170度约烤25分钟。注意不要烤熟了，表面不流动内部不是很稀就行！烤好后放凉入冰箱冷藏

    
21. 第21步.

    开始做第三层的马斯卡彭奶酪部分，首先将芝士隔热水软化，吉利丁片冷水泡软放冰箱备用

    
22. 第22步.

    棉花糖隔热水融化备用

    
23. 第23步.

    将蛋黄加糖搅拌均匀，加入饮用水并在锅里座热水加热，并不断的搅拌。目的是给蛋黄杀菌，所以不要过度加热导致鸡蛋变蛋花！加热到80度左右即可拿出来，加入软化好的马斯卡彭芝士搅拌均匀

    
24. 第24步.

    拿出泡好的吉利丁片，拧干水分放进热的芝士糊中搅拌均匀

    
25. 第25步.

    淡奶油和棉花糖一起打发到7，8分的程度，然后和搅拌好的芝士糊一起拌匀。要注意的是切拌的手法！最后的成品非常细腻。倒入模具中继续冷藏至少5个小时

    
26. 第26步.

    我是头一天做好第二天装饰外层，脱模后稍微热一下蛋糕体，目的是号黏住外层的蛋糕屑

    
27. 第27步.

    将多余的蛋糕冷冻至硬后放料理机中打碎，然后装饰在蛋糕外层，这样就完成了

    
28. 第28步.

    切开看看里面组织是很细腻的，口感像冰淇淋一样，而且芝士味超浓郁！