家常版水煮鱼
家常版水煮鱼的做法说明
材料少味道好做法超级简单
家常版水煮鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1条约2斤重 |
| 豆芽（也可以换成别的菜） | 500克 |
| 干辣椒 | 两把（分两次用） |
| 花椒或麻椒 | 两把（分两次用） |
| 葱 | 适量（分两次用） |
| 姜 | 适量（分两次用） |
| 蒜 | 适量（分两次用） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 三大勺 |
家常版水煮鱼的做法与步骤
- 1.
草鱼收拾干净、切片、鱼头、鱼骨剔出
- 2.
料酒、盐、葱姜蒜腌制切好的鱼（腌制半小时以上，多放盐让鱼入味
- 3.
腌制过程中，将豆芽、生菜之类的热水烫一下，捞出备用。不需要太熟。
- 4.
凉油炒葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、油热后放入鱼头鱼骨炒至变色加入热水烧开，可适量加盐
- 5.
将腌制好的鱼肉放入锅中煮半分钟，漏勺捞出放在烫好的生菜上，最后将锅中的汤浇上。注：一条2斤左右的草鱼肉最好分3-4次下锅煮，以免鱼肉碎裂。
- 6.
干辣椒、花椒放置在煮好的鱼肉上，锅中烧油，油热后浇至辣椒花椒之上。
小贴士
1、 腌制鱼肉需要多放盐，汤水是不会让鱼肉入味的。
2、 生菜豆芽之类烫一下就好，煮鱼的汤还要泡生菜，菜太熟会烂，鱼肉也同理。
3、 鱼肉分批下锅，熟得快，搅动的时候不至于碎。
4、 捞出鱼头鱼骨后可先将锅内辣椒葱姜之类的捞出再煮鱼片，这样可能会美观一些。
