韭菜火爆鳝鱼
韭菜火爆鳝鱼的做法说明
买的小的野生鳝鱼，据说大的是用XXX喂养的...清理鳝鱼是件很扎心的事... 最后成菜了真的很下饭！
韭菜火爆鳝鱼的做法与步骤
- 第1步.
鳝鱼切片后用清水和盐水冲洗几次，沥干水分加入少量淀粉，白胡椒粉，料酒和几滴芝麻油腌10分钟
- 第2步.
韭菜 姜 干辣椒 大葱段（没拍到）准备好
- 3.
油锅6-7成热加入几粒花椒，一半的姜片煸炒，改大火放入鳝鱼片爆炒，变色后盛出待用
- 4.
另起油锅，加入干辣椒，剩余的姜片和大葱段，放入豆瓣酱炒香，大火加入刚才断生的鳝鱼片，加入料酒爆炒，再放少量生抽，最后加入韭菜翻炒，放盐和鸡精调味
小贴士
韭菜不能太早下，最好是鳝鱼全熟了再下，图中的韭菜就是下早了... 爆炒不能少油，要大火，有白酒的加入少量白酒更好
