免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列
免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的做法说明
一直很喜欢吃乡村面包 喜欢那骨天然麦香 没有做天然酵母，所以就用了免揉法，高含水量的做法 添加了黑加仑，蔓越莓，杏仁，吃上去即有天然甜味，又有杏仁的口感 不需要石板，只需要你口砂锅或者珐琅铸铁锅就可以轻松完成
免揉黑加仑坚果乡村面包-减脂系列的做法与步骤
- 第1步.
把酵母溶化在水中，搅拌均匀即可 今天用的是耐低糖酵母，因为没用到糖
- 第2步.
高筋面粉，全麦面粉，黑麦面粉，按个人喜好添加。 但是全麦黑麦不可高于总量的30%，因为比例太高会阻碍正常发酵
- 第3步.
黑加仑提前泡水，使软化，做出的内陷口感也很好吃很多 杏仁微波炉转一下，烤熟出香味即可
- 第4步.
倒入酵母水，翻拌均匀，然后加入果干 因为含水量很大，所以不需要用到厨师机 手揉均匀就可以了
- 第5步.
揉好的面团还是湿哒哒的，不要怕 盖上保鲜膜发酵
- 第6步.
每隔30分钟，翻折一次，即上下左右对折 使用翻折法让面团起筋，这也是含水量大的欧包常用手法 大概翻折3-4次，面团2倍大
- 第7步.
垫子上撒上玉米面粉，防粘 普通面粉或者全麦都是可以的
- 第8步.
轻轻倒出面团，再一次翻折，整形成圆形 注意千万不要排气，保留气孔
- 第9步.
接口向上，放入欧包发酵蓝 如果烤的时候不想隔包，想要自然裂，接口可以向下放置 发酵蓝也需要提前撒上厚厚的玉米面
- 第10步.
同时开始预热烤箱和砂锅，230度，50分钟 砂锅连盖子一起放进去加热到滚烫
- 第11步.
大概50分钟左右，二发完成
- 第12步.
把砂锅从烤箱取出，迅速倒入面团，完成割包 一定要注意，防止烫伤 230度，加盖子一起烤30分钟，之后把盖子拿掉，在烤15分钟
- 第13步.
烤完后马上倒出，晾凉 刚烤完的乡村面包表皮是脆脆的 完全达到了石板的效果
- 第14步.
随便怎么拍都是美美的
- 第15步.
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- 第16步.
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- 第17步.
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- 第18步.
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- 第19步.
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小贴士
使用砂锅就是为了防止面团水分的流失，和喷蒸汽差不多
如果嫌折叠麻烦，也可以采用室温发酵18-24小时，然后整形二发
这里用到的酵母为耐低糖酵母，就是平时做包子的那种
个人很喜欢果干，甜甜的，增加了面包的风味
