冷やしタンタン麺 （冷拌担担面）

冷やしタンタン麺 （冷拌担担面）的做法与步骤

1. 第1步.

   将芝麻醤等材料混合，兑成面汤，冰箱冷藏；

   
2. 第2步.

   制作万能肉酱 ■平底锅倒入食用油烧热，把肉糜放进去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出来，呈白色； ■加入蒜末和姜末煸炒出香味； ■加花雕酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦。

   
3. 3.

   黄瓜切丝，绿豆芽在沸水中汆烫，用冰水激凉，沥水放入冰箱冷藏；

4. 第4步.

   面条放入沸水中煮3分钟（按说明书要求），煮好倒入漏网，激入冰水中，洗掉表面的面糊，同时冷却沥水，用麻油拌匀；

   
5. 第5步.

   将面盛入容器中，淋上冷的面汤。加入万能肉酱、黄瓜丝、绿豆芽，再放葱白丝，淋入辣油，另外再撒点花生碎即可。

   
6. 第6步.

   自制的辣油，将吃剩的黄飞鸿花生里面的辣椒等磨碎，再用热油浇上去。