荠菜猪肉馄饨
荠菜猪肉馄饨的做法说明
记得小时候住的居民区走不远就是农田，开春以后田埂上会冒出三三两两的荠菜，拿个小筐采个一小筐，缠着妈妈包荠菜馄饨。以前的农田早已变成高楼大厦，哪里还有荠菜的影子。
今春雨水多，在自家后院撒了把荠菜籽，绿油油的出了一片荠菜，心里这美呀，闲话少说，上菜
荠菜猪肉馄饨的食材和调料
| 馄饨皮料 | |
| 面粉 | 250克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 一只（约60克） |
| 水 | 53克 |
| 馅料 | |
| 荠菜 | 75克 |
| 猪肉 | 200克 |
| 虾皮 | 一撮 |
| 姜 | 5克 |
| 盐 | 3-4克 |
| 生抽 | 5克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 香油 | 8克 |
| 水 | 45克 |
| 汤料 | |
| 紫菜 | 适量 |
| 骨头汤或鸡汤 | 3碗 |
| 香葱 | 少许 |
| 时蔬 | 少量 |
荠菜猪肉馄饨的做法与步骤
- 第1步.
将皮料混合，成团即可，盖上湿布醒1小时左右
- 第2步.
等醒面的功夫准备馅料。 荠菜洗净，放入开水锅焯烫一分钟，过冷水，挤干水份，切碎；姜和虾皮分别切碎和肉馅一起放入盆中 加盐，酱油，白胡椒粉，分两次加水，顺一个方向搅拌至粘稠，最后加香油，拌匀
- 第3步.
醒好后的面团，揉几下，很轻松成光滑面团，如果还不光滑没关系，用压面机反复多压几下，最后压成最薄一档薄片，用刀切开，备用
- 第4步.
包成元宝馄饨，皮馅正好包55个馄饨
- 第5步.
开锅下馄饨，再开锅，开盖滚两滚，出锅，盛入碗中，加紫菜，小香葱，焯熟的青菜，冲入鸡汤或肉汤
- 第6步.
加半勺油辣子，就是一碗红油抄手
