全麦面包 中种冷藏法

全麦面包 中种冷藏法

全麦面包 中种冷藏法的食材和调料

高筋粉 中种189g
中种114g
酵母 中种3g
全麦粉83g
51g
4g
25g
奶粉11g
黄油16.5g

全麦面包 中种冷藏法的做法与步骤

  1. 1.

    中种混合后冰箱冷藏24h 拿出回温 撕成小块与其他材料混匀 揉面至完全加入黄油 揉至扩展

  2. 2.

    松弛30分钟 揉面切割成3块 松弛10分钟 整形放入土司盒发酵 烤箱180度

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