细沙钳花包

细沙钳花包的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉倒在案板上，中间开窝儿。

   
2. 第2步.

   把酵母和糖放中间，泡打粉放窝儿外面，不要让泡打粉过早接触到水，容易失效，分3次加水，借助刮板把面粉和成雪花状，用搓的手法把面揉成团。

   
3. 第3步.

   顺一个方向用力揉面，揉匀揉透，直到变成光滑细腻的面团，盖保鲜膜静置10分钟。

   
4. 第4步.

   醒好面后，快速揉光滑，搓条，下剂，平均分成12个剂子，大概35克左右一个。

   
5. 第5步.

   用保鲜膜盖住面剂防干，取一个剂子，用手掌压一下面剂，成周围薄中间厚的面皮。

   
6. 第6步.

   我用的自制豆沙，喜欢颗粒感没有过筛，追求细腻口感的亲可以用过筛的红豆沙，豆沙馅儿平均分成12份，取一份包入面皮，像包蛋黄酥一样用虎口往上推，捏紧收口，实在不会就像包包子一样捏紧收口。

   
7. 第7步.

   去掉多余的面团，包紧防露馅，收口朝下，整成光头包。

   
8. 第8步.

   封口朝下，左手托住包子，右手借助小工具，在侧面钳出一圈花纹。

   
9. 第9步.

   图上边为钳花工具，拿着钳子前部，手法是向里推着钳，这么大的包子钳18个以上的花纹比较好看。演示用劲大了，表面压出了坑😄，亲们做的时候要轻拿轻放啊，不然整出来不好看。

   
10. 第10步.

    上屉儿，放在50度左右的热水上，盖上盖子醒发，盖子不要盖严，不要开火，醒发15分钟左右，面胚涨大1.5倍，表面光滑饱满就可以了，主要是看状态，时间要灵活掌握。

    
11. 第11步.

    为了美观，可以醒发前在顶部装饰小花或出锅盖上红色印章。

    
12. 第12步.

    热锅蒸12分钟出锅，外皮暄软可口，内馅儿细腻香甜，颜值也是没得说。

    
13. 第13步.

    借助工具可以随意发挥，做出不同造型的豆沙包。