酸豆角肉丝米粉
酸豆角肉丝米粉的做法说明
一碗浓香扑鼻的家乡米粉才是打开完美一天的正确方式。
酸豆角肉丝米粉的做法与步骤
- 第1步.
米粉一包，蒜瓣数颗，酸豆角适量。这个米粉是我至今为止在美国找到的最好吃最接近湖南米粉原味的，只有去个别的亚洲超市才有卖的。
- 第2步.
蒜瓣切片，米粉切条，五花肉和瘦肉切丝。因为这个酸豆角是买的散装的，已经有酱料和味道了，但是我觉得味道有点儿太重了，所以我过清水洗了一下，免得抢走肉丝的鲜味。
- 第3步.
第一步：先开始炒码子了。热锅冷油，先下五花肉煸出猪油，这样才能使炒码子更香。一点点肥肉可以提起整碗米粉的香味。一定要加哦！
- 第4步.
五花肉煸香出猪油，然后加瘦肉丝，加1勺料酒，入蒜瓣，翻炒至瘦肉变色，加入酸豆角，继续翻炒至香味溢出。
- 第5步.
翻炒片刻后，加入适量清水，煮沸炒码，约5-7分钟即可。为的是让炒码有汤汁，可以与米粉汤混合在一起，味道更好哦！我一般一次炒3-4次的份量，存放在冰箱里。
- 第6步.
第二步：米粉汤。我今天偷懒了，用的是盒装的chicken broth。高汤最好是用牛骨、猪骨、鸡骨架或者鸭骨架加一点点十三香煲制而成，新鲜美味。而我的经验里，味道最好的米粉汤是用火鸡骨架煲的浓汤，比龙骨汤还要鲜美。
- 第7步.
碗里滴几滴生抽，几滴老抽，撒葱花，高汤煮沸后入碗。我没有加盐加油，也没有加辣椒，因为生抽和炒码子有盐味了，最后的煎蛋也有油，剁辣椒也够辣味了。
- 第8步.
第三步：烫米粉。清水煮沸，直接下粉进去。
- 第9步.
米粉在沸水里烫1-2分钟，觉得米粉变软了就可以捞起了。
- 第10步.
第四步：盖码。酸豆角肉丝和着汤汁盖在米粉上，自制剁辣椒盖上。
- 第11步.
荷包蛋煎的时候一定记得滴两滴生抽，香喷喷地哦！
- 第12步.
搅拌一下，整碗米粉香气浓郁，汤里都是酸豆角肉丝混着剁辣椒和煎蛋的香味，太好吃了！
- 第13步.
彩蛋：最大的乐趣就是吃到最后还要一直用筷子在汤里捞啊捞豆角吃，然后慢慢地把汤也喝光光。最后拍拍肚子，喝一杯清爽的绿茶。开启完美的一天！
小贴士
同样的方法也可以煮面条吃，如果喜欢猪油的也可以在汤里加猪油。
