干炸猪排
干炸猪排的做法与步骤
- 1.
1、厚厚的大排去皮，切三厘米见方的薄片
- 2.
2、用刀背或者松肉锤将肉片逐一敲薄，差不多敲到原先的两到三倍的大小，局部微微透光。
- 3.
3、这个时候肉会有粘性尽量用干料腌制肉片半小时。我放了盐、糖、姜粉和少许老抽。老抽和姜粉混合后味道会变的特别香。
- 4.
4、半小时后在肉里加一个鸡蛋，放少许淀粉，一点煎饼粉，和适量的糯米粉。基本上是一茶匙的淀粉，一汤勺的煎饼粉。糯米粉要薄薄的包裹住肉就可以了。最后加入一点点油让肉片不要粘连成一坨。
- 5.
5、160度下油炸一分钟，把火开大让油温在一分钟内升至210度以上，炸半分钟左右。出锅即可。如果把握不好可以把肉炸两分钟后取出，等油温到210度以上再次将肉片放入锅中大火炸半分钟将油逼出来。 高温煎炸时油脂残留会比较少一点点。 多放点糖会比较好吃。 用糯米粉包裹表皮会酥酥的但不脆，肉也会比较酥。肥肉的部分正好到达不肥腻的状态。
