山东大包子（附调馅儿入味秘笈）
山东大包子（附调馅儿入味秘笈）的做法说明
山东大包子，妈妈的味道。
小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。
这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。
方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。
山东大包子（附调馅儿入味秘笈）的做法与步骤
- 第1步.
面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小
- 第2步.
缸豆洗净控干水分
- 第3步.
切碎段，不要切成粉末啊
- 第4步.
肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸
- 第5步.
搅拌上劲的样子
- 第6步.
重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味 不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色
- 第7步.
面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦
- 第8步.
肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了 注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦
- 第9步.
发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当
- 第10步.
根据自己的习惯包成包子
- 第11步.
装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用 包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿
- 第12步.
冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦
- 第13步.
吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存
- 第14步.
山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜
小贴士
调馅儿入味的秘笈（适合缸豆、芸豆等较硬的蔬菜馅儿）：
1️⃣不要用酱油，用面酱提味儿
2️⃣生面酱要炒熟，炒出酱香味儿
3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均匀，去去生气，蔬菜才会入味
4️⃣整个翻炒过程，要低火哦
