脆底小餐包
脆底小餐包的做法说明
烘烤时间和温度根据烤箱适度调整。大部分方子为上下管180°15-20分钟，但我的烤箱在这个温度下顶部上色过深，而底部完全无色。因此本方温度仅适用于我家的烤箱。
脆底小餐包的食材和调料
| #面团 | |
| 淡奶油 | 90克（或52克牛奶+5克黄油） |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 牛奶 | 125克（或112克水+13克奶粉） |
| 白糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 高筋粉 | 380克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| #脆底 | |
| 低粉 | 15克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 白砂糖 | 10克 |
脆底小餐包的做法与步骤
- 1.
将除黄油以外的所有面团材料称重混合，厨师机和面15分钟后加入黄油，继续和面5-10分钟左右。盖上保鲜膜发酵1小时至1.5-2倍大
- 2.
将脆底材料混合均匀，烤盘刷上玉米油。
- 3.
发酵后的面团等分成16份，滚圆，底部沾点清水后沾上底料码放在烤盘中，如烤箱二发40分钟。
- 4.
面团表面刷蛋液、撒芝麻，烤盘多倒些油,放置在烤箱中下层。烤箱预热后上管170°、下管180°烤15-20分钟。
