枣糕~~红糖红枣核桃糕
枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法说明
很喜欢吃枣糕的来着，不过因为住的地方的原因，这些传统的糕点就只能自给自足了。
白葡萄酒是因为家里正好有就放了1teaspoon，这个不放也不怎么影响。不过有葡萄酒的核桃香气会好一些。
枣泥是我自己炒的，含水量可能跟市面的有些出入，如果觉得蛋黄糊过于干燥的话，可以适量的再加入10-15G的水进行调和。
枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和蛋白分离。 蛋白中分3次加入60g红糖，打发至大弯钩；
- 第2步.
蛋黄中加入20g红糖，打发至稍微浓稠；
- 第3步.
将植物油、水和白葡萄酒加入蛋黄中，混合均匀；
- 第4步.
枣泥加入蛋黄糊中，打发至均匀，因为枣泥中有果胶所以显得会很浓稠；
- 第5步.
将面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀至无面粉颗粒状态；
- 第6步.
将核桃碎加入面糊中混合；
- 第7步.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌好面糊；
- 第8步.
全部的面糊都倒入蛋白中，用切拌的手法翻拌至无大的蛋白颗粒，面糊状态顺滑；
- 第9步.
加入面糊的烤盘，需要摔震出大气泡。 烤箱350℉预热，中层烘焙45-50分钟。
- 第10步.
出炉后，摔震磨具，并倒扣凉凉。
