浓郁榴莲冰激凌【山姆厨房】

浓郁榴莲冰激凌【山姆厨房】的做法与步骤

1. 第1步.

   还没开口的榴莲，可以切开，也可以放两天等自然裂开

   
2. 第2步.

   切开后将榴莲肉取出放入密封盒封好，在零度保鲜层可以保存2周左右，且可保室内没有榴莲香气

   
3. 第3步.

   榴莲去核取净肉500g，称量好其他原料

   
4. 第4步.

   榴莲肉用搅拌棒打碎

   
5. 第5步.

   挤入柠檬汁防止氧化，放入冰箱冷藏备用

   
6. 第6步.

   蛋黄加糖打发至体积变大2倍颜色发白

   
7. 第7步.

   牛奶加热至60度左右即可离火

   
8. 第8步.

   将牛奶缓缓倒入打发的蛋黄，不断搅打形成均匀的蛋奶液再次回锅加热，需要不断搅拌至浓稠糊状约80度，千万不可煮开。停止加热后需要继续翻拌晾凉

   
9. 第9步.

   淡奶油打发至6分发浓稠可流动的状态

   
10. 第10步.

    混合榴莲糊、蛋奶糊、淡奶油、朗姆酒和盐，搅拌均匀，可以先混合凉的榴莲糊，这样可以保证液体温度较低，再加入淡奶油则不会由于温度过高而消泡。之后放入密封盒冰箱冷冻24小时即可服用。