紫红色小马6月26日
紫红色小马6月26日的做法说明
和前几次用了相同的美国杏仁粉，但是TPT很粗糙！加了5克蛋白，很湿润，不稀。紫红色用了8小勺，还是很淡！不太上色。
紫红色小马6月26日的做法与步骤
- 第1步.
蛋白硬性发泡，糖和蛋白粉分三次加入
- 第2步.
湿度45%，117度，蛋白霜很硬，有光泽，立体
- 第3步.
很有造型，挺硬，翻底出来，蛋白霜很有光泽
- 第4步.
杏仁粉很干，多加了5克蛋白，TPT不干，但是很粗糙，压拌了四次，还是粗糙？看起来没有昨天的细腻，也许和杏仁粉有关。
- 第5步.
第一拌，加了蛋白霜，压拌，面糊比昨天的孔洞多很多，压拌了5次到6次，面糊很多大毛孔的感觉。
- 第6步.
第一拌，湿度足够，就是怎么压拌都不算细腻
- 第7步.
一拌结束
- 第8步.
第二拌，轻柔快速的四次切拌，面糊有流动状
- 第9步.
准备第三拌
- 第10步.
第三拌，两次轻柔切拌，六次挑拌，已经达到流动性，飘带落下来后，15秒花纹快消失，不过看到面糊里有几个气泡冒出来，不知是不是翻拌过度？？
- 第11步.
流动性
- 第12步.
流动性
- 第13步.
凉皮干燥后，还有光泽！
- 第14步.
最高状态
- 第15步.
最高裙边，不知为什么？裙边好像有点干燥，或者说有点粗糙，可能和杏仁粉有关吧？！
- 第16步.
第一盘，烤了14分45秒，全部成熟，第二盘烤了15分钟，成熟，第三盘烤了13分10秒出，成熟。
- 第17步.
底部浅色上色
- 第18步.
内部组织
- 第19步.
实物颜色还是浅了，这个色，下次再多加两到3小勺。裙边比前两次粗糙点，也是不是和杏仁粉有关？
小贴士
总感觉第一盘回落得比第二盘第三盘慢，烤紫色，总觉得上色快，裙边不够小巧，不过，虽然tpt粗糙，但考完小马还是很有光泽的
