芸豆土豆炖肉
芸豆土豆炖肉的做法说明
炖肉的时候先把肉炒一下糖色，味道更好。
芸豆土豆炖肉的做法与步骤
- 1.
梅花肉切厚片，土豆去皮切滚刀块，芸豆摘洗干净。
- 2.
大勺热锅凉油，放饭碗碗口面积大小的油，放冰糖小火熬成糖色，将肉倒入锅里，迅速盖上锅盖防油迸（想象锅盖是个盾牌，哈~）。待锅里油迸的声音没那么响后，打开锅盖翻炒，使肉断生并均匀上色。
- 3.
倒入芸豆翻炒均匀，加热水没过菜，大火烧开，放土豆，再烧开后转小火慢炖，加适量盐（如果糖色炒的不理想可在此步加老抽调色），料酒，姜片，撇去浮沫。
- 第4步.
炖至肉软烂，土豆起沙，用铲子很容易戳烂，大火收汁，出锅前加味精，关火。
小贴士
梅花肉容易炖烂，切厚片抗炖，又能比块状更好炖烂。
芸豆个人偏好紫芸豆，图片里用的黄色面豆，叫小黄鱼，不太抗炖容易破相。
