海洋酸奶慕斯蛋糕

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   开始 A先来做戚风蛋糕： 玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直到看不到明显的油浮在表面，大约3分钟左右。

   
2. 第2步.

   然后倒入过筛的90克低筋粉，

   
3. 第3步.

   用打蛋器拌匀(无需使劲拌，有少许结块问题不大)

   
4. 第4步.

   再加入5个鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，

   
5. 第5步.

   这次一定要无颗粒，幼滑的状态。也不能搅拌太多，防止面粉出筋，搅匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。

   
6. 第6步.

   接下来做蛋白霜，把70克细砂糖和6克淀粉混合均匀。 *在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度，提前充分预热烤箱。

   
7. 第7步.

   先用电动打蛋器把鸡蛋白打成鱼眼泡的状态，然后倒入25g的细砂糖(及淀粉)，中速度搅打至蛋白体积膨大一倍，在加入25g 细砂糖。

   
8. 第8步.

   中速搅打至蛋白有明显纹路的时候在加入剩余的25克细砂糖，继续搅打，

   
9. 第9步.

   打到硬性发泡，提起打蛋器拉出小尖尖状态就ok了。

   
10. 第10步.

    打好后，用刮刀盛起1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里。

    
11. 第11步.

    用翻拌的手法大致拌匀，然后倒入蛋白霜里， (所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可，目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀)

    
12. 第12步.

    用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态，切记不要划圈搅拌，容易消泡，拌好蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的、均匀的状态。

    
13. 第13步.

    然后送高处倒入 八寸模具里，再轻震两下，去除大的气泡，放入预热好的烤箱里上下火140度烤60分钟。(温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。

    
14. 第14步.

    烤好的蛋糕马上拿出来烤箱。轻摔两下，然后倒扣放置，等凉透了之后在脱模。

    
15. 第15步.

    B.等待的时候，开始做贝壳： 先把20克白巧克力放入容器里、在放到蒸锅上、加热至融化的状态。

    
16. 第16步.

    然后把化开的巧克力液体装入裱花袋挤到模具里，做好后把巧克力模具放入冰箱冷冻。

    
17. 第17步.

    C.接着做蓝色海洋酒冻层： 先取两个碗，分别倒入50 ml和100ml的雪碧。

    
18. 第18步.

    把盛有雪碧的碗放到蒸锅上加热、然后将已经用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软得吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

    
19. 第19步.

    等吉利丁完全溶解后，从蒸锅上拿下来，温室晾凉，然后50ml的雪碧里兑入50的锐澳鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳鸡尾酒，搅拌均匀。最后放入冰箱冷藏4小时。 *觉的不够蓝的可以加入一滴蓝色味好美色素，个人认为这样的蓝色还是挺好看的所以没有加入色素。

    
20. 第20步.

    D.开始做酸奶慕斯层： 彻底晾凉的戚风蛋糕脱模、然后倒过来底部朝上开始切片。

    
21. 第21步.

    切成3片2cm的厚度

    
22. 第22步.

    然后把蛋糕片的外围用合适的碗按住蛋糕面切去多余的胚，这样是为了美观，倒慕斯液的时候会被包围起来比较好看。

    
23. 第23步.

    用锡纸把活底模的底部包起来，

    
24. 第24步.

    然后在内壁上刷上晃悠，防粘的。

    
25. 第25步.

    下面开始做慕斯糊，先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中，

    
26. 第26步.

    搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

    
27. 第27步.

    将酸奶分出一部分(大约80g左右)放到蒸锅上加热，然后加入凉水泡软的吉利丁片。

    
28. 第28步.

    加热至吉利丁片完全融化即可。

    
29. 第29步.

    然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，拌匀。

    
30. 第30步.

    然后全部倒入奶油中，

    
31. 第31步.

    用刮刀搅拌均匀，慕斯糊就做好了

    
32. 第32步.

    下面开始组合： 将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中，

    
33. 第33步.

    倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕即可，

    
34. 第34步.

    然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊，第三片放好之后，倒入全部的慕斯糊。最后放入冰箱冷藏4小时

    
35. 第35步.

    E.装饰， 准备沙滩层，取3带消化饼干用擀面杖按压碎

    
36. 第36步.

    蓝色酒冻从冰箱拿出来，用小刀划成不规则的小块。

    
37. 第37步.

    蛋糕从冰箱里取出来，架在比模具小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，一会模具就会自己滑下来了。

    
38. 第38步.

    把蛋糕放在操作台上，加上围边，系上丝带。

    
39. 第39步.

    先铺上一层深蓝色的酒冻，在继续铺上浅蓝色的酒冻，然后挨着酒冻铺上消化饼干沫，最后在酒冻和饼干之间撒上白色的椰丝，充当浪花用。最后装饰上鱼形，贝壳形的白巧克力，还有这些船，椰子树………就大功告成了。

    
40. 第40步.

    切的时候用锯齿刀很好切，这款蛋糕口感非常适合夏天，快来试试吧~