可爱的巧克力杯子蛋糕

小贴士

1.牛奶、黄油、巧克力加热融化后如果静置过久容易形成颗粒，如形成颗粒，可以再隔热水搅拌一下恢复液态。
2.蛋白霜分3次加入糖量，在最后一次糖量时可以混合约2-4g的玉米淀粉，玉米淀粉能吸收蛋白水分，使气泡更稳定，蛋糕质地更绵密。但是注意玉米淀粉不宜过多，过多容易让蛋糕太干或严重开裂，一般玉米淀粉不能超过低筋面粉总量的10%。
3.硬性发泡为蛋白霜可拉出竖立的尖角，倒扣头上不掉落。
4.在蛋白霜中倒入蛋黄后需要耐心搅打，发泡变得轻盈有光泽，简单的检查方法：插入牙签，牙签可以立起来。
5.倒入的可可液最好是25度以上室温或者微温的，北方的朋友注意了，室温低的话要控制好可可液的温度。
6.倒入可可液后翻拌尽快完成。
7.烤箱必须预热，预热约5-8分钟左右，不预热的话烤箱在前期快速升温时容易把蛋糕面烤开裂或烤焦。如你的烤箱温度不稳，烤到一半时发现蛋糕表面有开裂迹象，可以在表面上铺上锡纸，这样的话，烤制时间一般延长2分钟。