百分百中种炼乳排包

百分百中种炼乳排包的做法说明

天气热，打面温度高的下不来，土司虐的不行了，试试百分百冷藏中种吧。选了红叶的炼乳排包，并根据模具换算了量。记录下！
烤盘：32×23×5，和这个差不多的都行。
成品10个，挤得满满的排包看着很满足，撕着吃很棒。

冷藏中种材料：
高粉（王后顶级）：500g
酸奶（蒙牛老酸奶）：130g
冰牛奶：117g
炼乳：88.4g
全蛋液：49.4g
干酵母：5.2g

其他材料：
盐：5.2g
糖：49.4g
软化黄油：39g

百分百中种炼乳排包的食材和调料

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百分百中种炼乳排包的做法与步骤

第1步.
中种材料称重，入打面缸2档打至成团。牛奶根据面粉吸水量增减。盖保鲜膜直接放入冷藏，可以冷藏一夜14小时以上。我只冷藏了三小时。
第2步.
取出冷藏好的中种面团，手撕成块状，加入其他材料中的糖先、软化黄油和盐，先低速成团后高速，直到完全阶段出膜。测温度27度以下。开始室温（27度）发酵至两倍大。
第3步.
取出发酵好的面团，排气，称重10个面团，80多g揉圆醒约15分钟，醒好的面团轻轻擀开，下部压薄，反面从上到下卷起来，放入模具。进行二次发酵，37度湿度70%发酵约40分钟，发酵完毕涂上蛋液撒上杏仁片或者白芝麻，预热烤箱170度中层，烤制22-25分钟。
第4步.
很柔软。因为担心用新烤箱温度低，180烤了10分钟发觉就已经很上色，又降到160有点来不及了。颜色重了点。很柔软很好吃，不是很甜。