超级详细8寸戚风蛋糕

超级详细8寸戚风蛋糕的做法说明

缘于一次孩子的聚会，尝过宝妈自己做的蛋糕，就一发不可收拾了……
此方参考了许多烘友的经验，谢谢他们

超级详细8寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4只，总重约230到250克
低筋面粉	90克
玉米淀粉	20克
玉米或橄榄油	50克
细砂糖	60克（蛋黄20克，蛋白40克）
纯牛奶	60克
白醋或柠檬汁	5—10克
食用盐	1—2克
硅胶铲子	2把
电动打蛋器	1个
面粉筛	1个
面糊筛	1个
手动打蛋器	1个
各种碗	4—6个
不锈钢盆	2只
电子称	1台
电烤箱	1个

超级详细8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
按配方准备材料，淀粉和面粉可以称在一个碗里，20克细砂糖和牛奶可以放一个碗里，哈哈这样可以少洗两个碗，呃我是个懒癌，注意鸡蛋需冷藏，提前从冰箱取出回温。
第2步.
蛋白和蛋黄分离，怎么分？哈哈当然用分蛋器啰，高手都直接分的譬如老夫……注意装蛋白的盆子必须无水无油，干燥，装蛋黄的无所谓啦，我总是偷懒哈哈
第3步.
制作蛋黄糊，把放有细砂糖的牛奶倒入蛋黄，打散，混合均匀。注意，混合就好，不要打太久，否则我也不知道会发生什么……！！
第4步.
倒入玉米油，继续混合均匀。
第5步.
面粉和淀粉过筛，筛入蛋黄液中，混合均匀，注意看不到白面粉就行，千万不要360度打圈混哦，后果会好严重滴……
第6步.
关键的一招来了，面糊过筛，过过过，过了口感没谁啦，过不去的，给我摁摁摁就下去了，这样蛋黄糊就好了。这可是老夫的绝招之一。
第7步.
开始很重要的蛋白霜制作了，仔细品哦。加入1到2克盐，挤入5—10克柠檬汁，白醋也行。
第8步.
开动打蛋器，打成这个状态，加第一次30克细砂糖，继续开动打蛋器，边边上的也要打到哦，可以借助硅胶铲子拨到中间来打。
第9步.
是不是越来越细腻啦，此时加剩下的糖，继续打一分钟，然后调高速打。
第10步.
打到这个状态时，就要打两圈观察一下，不要蒙着打，否則你可以回到第一步，重新备料。
第11步.
用打蛋器能拉出鸡尾巴，盆子倒扣，蛋白霜不流动，可以住手啦。
第12步.
取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，这步不要怕，使劲搞，像炒菜那样翻拌，再切拌均匀，这样搞均匀就好啦。
第13步.
把上一步混合好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中混合，方法步骤同上，混合均匀立马倒入蛋糕模子中，从蛋糕模子上方20公分左右流下来。
第14步.
倒完蛋黄糊，不要管表面平整度，放台面轻轻震蛋糕模子，排空气。
第15步.
立即送入预热好的烤箱，放在中层烤，我的是上下管140度，时间四十五分钟。
第16步.
这是烤了十二分钟的样子。
第17步.
三十分钟的样子，有点裂，没关系只要不是东非大裂谷就行。注意如果不想蛋糕表面开裂，蛋白霜打到刚刚拉出鸡尾巴就不要打了。
第18步.
出烤箱后，从20公分左右的高处摔蛋糕模子，两次。摔完立即倒扣在网上，冷却后脱模。
第19步.
脱模后的侧面。
第20步.
脱模后的底部。
第21步.
内部组织。
第22步.
弹性十足。
第23步.
装盒。

小贴士

1.烤箱可以在做蛋黄糊时开始预热，至少预热十分钟，在中层放个烤盘，防止蛋糕底部向顶部凸起个陨石坑，烤箱一般自带烤盘。
2.关于烤箱温度请一定琢磨好自家烤箱温度，配方的温度只是一个参考值哦。
3.混合蛋白和蛋黄糊是，不要怕，只要不是360度搞，没关系，时间尽量缩短，因为蛋白会消泡，蛋白一旦消泡，会产生布丁层，凹陷等问题，口感会差好多，味道不会有多大的差别。这次就是一边做一边拍照，耽误了时间，效果比平日差一点。
4.泡打粉不建议放，我从来不放。如果要放，加1克吧。
5.一定要完全冷缺后再脱模，如果趁热脱模，蛋糕要么缩腰要么成蛋饼。
6.最好两天之内吃完，时间久了口感味道都会消失，毕竟咱啥防腐剂都没有放。
7.关于配方有问题都可以留言，看到后会立即回复。