香煎鲫鱼（#湘潭篇）

香煎鲫鱼（#湘潭篇）的做法与步骤

1. 第1步.

   配料如图切好！

   
2. 第2步.

   1、头部下方切一下，去除内脏，用姜、葱结、生抽、料酒、盐，腌制半小时； 2、用吸油纸把表面水份吸干，裹好干生粉；

   
3. 第3步.

   3、热锅冷油，油温大概3～4成热，下裹好生粉的鲫鱼，一次大概5条的样子，慢慢煎制（千万不可心急一次下入！）根据个人口感，喜欢脆一点的可以煎至两面焦黄，如果喜欢软一点的煎制金黄色即可；

   
4. 第4步.

   4、锅内留少许底油，依次下入朝天椒、蒜末、姜末、盐（放调料的盐味即可）、少许蚝油，翻炒均匀，下入炸好的鲫鱼，用锅铲下一点点水，大火翻炒入味（最好别用铲子，用颠锅的方式翻炒！）；

   
5. 第5步.

   5、出锅前放入紫苏、盐、鸡精，快速炒匀，撒葱花装盘！ 颜控可以如图摆盘！（不是忽略！）

   
6. 第6步.

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