天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版
天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版的做法说明
做得比较随意，主要是为了自己减脂期吃，所以不要用专业的眼光看这个菜谱。我发现用GOURMETmaxx西式厨师机揉这种面团简直太省力了，几分钟就好了。酵种用的郭立飞老师的，自己养的被我抛弃了，本来就没时间，只能二选一了，反正葡萄干酵种很容易养。
制作前看下小贴士！
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天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版的食材和调料
| 天然酵种(百分百粉水比) | 160克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 235克 |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 冰水(酌情增减) | 120克 |
| 黄油 | 15克 |
| 南瓜子仁(瓦雀公社) | 25克 |
| 葵花籽仁 | 25克 |
| 蔓越莓干 | 25克 |
| 葡萄干 | 25克 |
天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版的做法与步骤
- 第1步.
把除果干的所有材料放入搅拌桶。
- 第2步.
1档5分钟。
- 第3步.
揉到差不多的时候加入果干。
- 第4步.
还有1分半的时候就揉好了，所以就揉了3.5分钟。
- 第5步.
揉好的样子。
- 第6步.
滚圆室温盖保鲜膜进行基础发酵。
- 第7步.
中间可以翻面一次，发酵至两倍大。
- 第8步.
折叠几下，滚圆松弛15分钟。
- 第9步.
松弛完毕，再次滚圆，这一步就尽量不要排气了，手势轻柔点。
- 第10步.
藤篮撒干粉，将面团收口在上放入藤篮，进行二次发酵。
- 第11步.
发酵到1.5到2倍吧。我是27度室温发了一个小时左右。
- 第12步.
割包。
- 第13步.
烤箱需要提前40分钟250度预热。先230度嫩烤5分钟。
- 第14步.
然后230度上下烧烤15分钟，上色差不多就好了。
- 第15步.
出炉。
- 第16步.
切开。
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
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