扁豆焖面（半小时快速版）

扁豆焖面（半小时快速版）的做法说明

老北京的扁豆焖面通常都有五花肉或者猪肉，我家的则是用鸡肉或者纯素版居多。半小时快速版适合下班后有点饿又有点累不想再费事炒菜的夜晚。菜谱是两个人的量，我因为更爱吃焖面里的豆角所以豆角与面的比例通常是2:1，如果更爱吃面的人可以酌情加减豆角和面。

扁豆焖面（半小时快速版）的食材和调料

扁豆	1千克
面条	500克
生抽	适量
老抽	适量
蒜	4瓣
料酒	适量
葱	4-6根
小红辣椒（可不放）	2只
生姜	少许
八角	2颗
油	少许
鸡肉	500克
淀粉	少许

扁豆焖面（半小时快速版）的做法与步骤

第1步.
第一步将鸡肉切成片，将生姜切成丝放入鸡肉中，加入用两根葱切成的末，再加入少许料酒生抽淀粉进行腌制，腌制时间到处理好其他食材为止；扁豆摘取两头后洗净，不要从中间折断，这样焖面时可以把面撑起来不接触到汤汁。
第2步.
如果喜欢吃辣的人可以将两根小红辣椒切成段备用，我家是喜欢吃更辣一点所以用了四根辣椒。剩余的葱切成段，大蒜切片，八角洗净。将面条抖散，最好每根之间都不粘连，不然焖出来的面会成坨。喜欢吃软一点的面的人可以用一点点橄榄油将面抓散，这样焖出来的面会更加软嫩。
第3步.
所有材料准备好如上图
第4步.
锅内加入少许油烧热，然后倒入腌好的鸡肉煸炒，当鸡肉外表没有明显的生肉色时倒入少许生抽，翻炒均匀盛出待用
第5步.
锅内加入少许油，准备正式做焖面。如图中的油量完全足够了，毕竟在家吃会更健康一些
第6步.
将葱段辣椒段八角放入锅中大火炝锅，然后加入所有豆角
第7步.
大火翻炒豆角至每根都沾上油色，加入适量生抽翻炒均匀，再加入适量开水。注意水量以没有超过豆角但又可以从豆角的缝隙中看到水面为准。喜欢口感软的面则可以多加一点点水。盖上锅盖，大火将锅内的水烧开
第8步.
水开后放入面条，均匀铺在豆角上。盖上锅盖转中火偏高焖八分钟
第9步.
八分钟后面条应变成一块偏软的面条饼，用铲子和筷子一起为面条翻个身，可以明显看到刚刚朝下的面条已经变色，在豆角和面条之间加入蒜片和炒好的鸡肉，并往豆角汤里加入一点老抽，将面条盖好，加锅盖再焖八分钟。需要检查一下水量，如果不够需要添加一点点水
第10步.
锅盖打开后将面条和菜搅拌均匀就可以出锅啦！