秘制卤肥肠 by wqy
秘制卤肥肠 by wqy的食材和调料
| 肥肠 | 1000克 |
| 面粉 | 克 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜片 | 片 |
| 香叶 | 3、4片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 姜 | 5、6片 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 陈皮 | 1片 |
| 朝天椒 | 1个 |
| 京葱 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 半固态调味卤料 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
秘制卤肥肠 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
大肠头（比大肠更有嚼劲） 将 大肠翻面 （可用筷子或者手 翻出5cm后 借助水的冲力翻面）
- 第2步.
加2汤勺面粉、1汤勺醋 揉搓大肠 将多余的油脂用剪刀剪掉 （根据个人喜好 留有适量的少量油脂）
- 第3步.
揉搓完后 用水冲干净 利用水的冲力 将大肠翻面（光滑面向外）
- 第4步.
将大肠 放入锅内 加1小勺 花椒、2片洗净的姜片、1小勺盐、1汤匙料酒 开大火 滚煮大肠 滚煮5分钟 断生即可
- 第5步.
取出 断生的大肠 京葱 洗净 切段 朝天椒 去籽 洗净 姜片 切4片 洗净 陈皮 洗净 切丝 取1汤匙半固态调味卤料 用1小碗热水融化开
- 第6步.
将 大肠、京葱、朝天椒、姜片、陈皮丝、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮 放入锅内 倒入 调配好的1小碗卤料 再加适量热水 和大肠齐平 根据咸淡 加1汤匙生抽 适量盐糖 电压力锅 焖煮25分钟 然后取出肥肠
- 第7步.
卤水 倒入炒菜锅内 加热 加适量盐糖调味 （卤水 可略微 咸一点）
- 第8步.
大肠 切成薄圈
- 第9步.
将 大肠 放入容器 卤料 过滤 （留下 陈皮、朝天椒，其他香料 倒掉） 将过滤过的卤料倒入容器内 浸没大肠 即可
