麻辣香锅
麻辣香锅的做法说明
麻辣香锅也算是头几年的热门菜品。2015年国庆节放假期间，和好朋友逛完街去吃麻辣香锅，吃完几小时肠胃后就开始不舒服，简直要吐在大街上，分分钟登上人生耻辱TOP榜。后来分析可能是，这种干锅类菜品，餐厅会提前做成半成品，天气炎热，可能几小时就不新鲜了，或者变质。从那以后想吃的时候就自己做，等做起来就发现，根本就很简单。
麻辣香锅的食材和调料
| 藕 | 一节 |
| 虾 | 30只 |
| 鸡翅 | 10个 |
| 芹菜 | 3根 |
| 金针菇 | 1把 |
| 土豆 | 1个 |
| 鱼豆腐 | 15块 |
| 脆皮肠 | 15个 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 我准备的是3人份，所以可以自行调整。这种杂菜类提前一定要算好每人的量，否则，一样一点点，最后就会变成一大锅 |
麻辣香锅的做法与步骤
- 第1步.
1，如图准备食材并处理。虾去虾线，虾须清洗干净；鸡翅改刀，用少量盐和老抽盐渍，因为后面菜里没有放盐，这步是入味；脆皮肠一头用刀刻十字，这样遇热后变章鱼形，不care造型的跳过。
- 第2步.
2，炸虾。这一步没啥好说的，硬要说就是要注意安全。虾很快熟，油温一上来，颜色一变就可以了。问题是，很容易溅油花，所以我用小火炸，这样安全，不过炸出的虾口感不脆，也比较吸油。
- 第3步.
3，炸鸡翅。鸡翅相对要安全些，难点在于上色。我的方法还是小火，慢慢熟，最后颜色还偏浅的时候再转大火上色。一上来就大火，不容易调整。
- 第4步.
4，上色中。
- 第5步.
5，这样颜色就差不多了，鸡翅也熟了。不要让鸡翅在油锅里呈现出10分的颜色，出锅后回温也是会上色的，和炸花生米是一个道理。
- 第6步.
6，另起锅添油。在油温还没有上来的时候，下郫县豆瓣酱，姜蒜。油温一定不能高，否则豆瓣酱很容易糊，再炒蔬菜的时候会沾上黑呼呼的渣渣，如此，就离黑暗料理更近一步了。辣度自己调整，我家人不怎么吃辣，所以是微微有些辣味就可以了。
- 第7步.
7，继续煸炒，下蔬菜。
- 第8步.
8，按易熟程度添加食材。
- 第9步.
9，脆皮肠开花，说明温度差不多了，其他菜基本也熟了。放鸡翅。
- 第10步.
10，最后放虾，加香菜，翻炒。因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没有放盐，也没有其他调料，是不是很easy。
- 第11步.
11，出锅，本着合理搭配的原则，就做一个绿叶菜吧，我为了省事，做了杏仁拌菠菜。
- 第12步.
ps:今天手忙脚乱没有调好相机，导致前面的照片有点曝光过度。后面是手机拍的，没有用习惯，感觉颜色饱和度太浓，总之是菜品很OK，照片不咋样。
