中产阶级版布里欧修

中产阶级版布里欧修的做法与步骤

1. 1.

   牛奶加热到手温，先放入鲜酵母均匀，再放入高筋面粉，室温发酵30分钟左右，到充满气泡。

2. 2.

   主面团中除了黄油、盐以外的材料揉成团后静置30分钟到一个小时（厨师机揉面的忽略此步骤），加入酵头，揉到接近扩展后，分3次加入黄油，最后揉到完全阶段。面团非常湿软油滑。

3. 3.

   室温发酵1-1.5小时至两倍大，排气拍扁后冷藏4小时以上

4. 4.

   冷藏后的面团不会发酵很大，趁面团中的黄油还没软化，切割滚圆，冷藏松弛10分钟后，擀卷整形，放入450g吐司盒。我用的是一次整形的方法。

5. 5.

   因黄油含量大，直接室温二发，发酵到九分满时刷蛋液，最后需要发酵到十分满，一共大约2-3小时（夏天）。

6. 6.

   烤箱中下层，210度烤15分钟，根据上色情况盖锡纸，转175度再烤25分钟。