波兰种全麦吐司
波兰种全麦吐司的做法说明
“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。
如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。
波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。
用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！
波兰种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰种原料放进面包桶，混合均匀
- 第2步.
发酵至表面出现许多气孔
- 第3步.
在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油
- 第4步.
揉至出薄膜
- 第5步.
开始第一次发酵
- 第6步.
发酵至1.5倍大
- 第7步.
将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
- 第8步.
分别将每个小面团用擀面杖擀开
- 第9步.
翻面，纵向3折
- 第10步.
翻面，盖保鲜膜静置10分钟
- 第11步.
翻面，擀开，按薄尾部
- 第12步.
纵向卷起
- 第13步.
摆入2个吐司模
- 第14步.
烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式
- 第15步.
发酵至8分满
- 第16步.
放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟
- 第17步.
表面上色均匀后即可出炉
- 第18步.
脱模冷却
- 第19步.
成品图
- 第20步.
成品图
- 第21步.
成品图
- 第22步.
成品图
- 第23步.
成品图
小贴士
1.根据面粉吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
