酥的掉渣的蛋黄酥
酥的掉渣的蛋黄酥的做法说明
我特别爱吃咸蛋黄～所以对于蛋黄酥也是一样有着无限的热爱，如果不用担心长肉，我一次可以吃好多，但是怕胖还是的控制，好羡慕吃不胖的妹纸，这次做的蛋黄酥参考了慧绘美食记的方子，很好用，感谢厨友的分享啊，这次用的猪油自己熬的，咸蛋黄是买的新鲜的，但是发现有白心，回来用油已经泡了一夜了，还是不满意。
酥的掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
我特别爱吃这样的～今年就想再做点～刚好有现成的原料，于是在厨房呆了一整天～
- 第2步.
这次用的蛋黄还是不满意，有白心～
- 第3步.
紫薯颜色好美腻呢～
- 第4步.
把油皮的全部材料混合，我全程手揉，没有面包机，没有厨师机，揉了半小时，原方子是要出手套膜，但是我手揉出的手套膜不是很完美，揉好的油皮保鲜袋装好，醒发30分钟，把油酥的材料混合，揉匀。
- 第5步.
分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉，盖上保鲜膜醒发20分，等待时间，把豆沙分成24份，平均25克一份，揉圆，入一个按扁，包入蛋黄。全部按此操作，揉圆，备用
- 第6步.
把紫色油酥平均分成4份，抹茶也是，原色分成8份，揉圆。油皮也是同样操作
- 第7步.
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥，体积大的油酥对应体积大的油皮，包的时候，油皮慢慢往上推，直到全部包好，收口捏紧，揉圆，收口向下放置，办好的盖上保鲜膜备用
- 第8步.
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。
- 第9步.
全部卷好后，盖上保鲜的醒发20分钟，一定要醒面，不然起酥效果不好
- 第10步.
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开，这次不要太窄，越归正越好，不要太细长。长度适中即口，同样卷起来，醒发20分钟。n
- 第11步.
紫色和绿色操作方法：取一个卷卷，用刀从中间一分为二，取半个卷卷，先用手压扁，用擀面棍擀开，然后翻过来，包入豆沙，慢慢收口，捏紧。这部忘了拍照了～大哭
- 第12步.
原色卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折成三面，然后四个角向中间收紧，成圆球状，收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入豆沙，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，放入烤盘，全部好了以后将原色表面刷两次蛋黄液，纯蛋黄，顶部撒上黑芝麻
- 第13步.
放入预热好的烤箱中，170度30分钟
- 第14步.
刚出炉的样子，抹茶上色有点深了
- 第15步.
紫薯颜色好喜欢，就是我分层做的不够好，这是第一次做。
- 第16步.
还做了些芋头麻薯馅的，刚出炉的时候特别好吃～
小贴士
蛋黄酥好吃，就是容易长肉哈哈～
吃下去肉的都要还的，又要去减肥了
