老襄阳热干面（附加碱面储存方法）

老襄阳热干面（附加碱面储存方法）的做法说明

【襄阳热干面】成都真心没得热干面馆子，只有自己做。难得在欧尚吃过，居然用的是普通面条，凝成坨坨…呕。
我们要的是那口襄樊味道。遗憾少几粒大头菜丁。
必须放豆芽儿，我喜欢。酱酱我做了一大碗，买了一斤碱面，我们从昨天晚上吃到今天中午。我刚才夯了有3两，撑的不得不再一次扯他出去晃圈。。。
王老师说味道已经很地道了，当然，除了调酱我用了水，无法匹敌高汤调酱🙄因为，木有高汤。

老襄阳热干面（附加碱面储存方法）的食材和调料

芝麻酱	5
生抽	适量
酱油	适量
香油	1
盐	适量
水（牛骨高汤）	调到变成流动的酱为止
鸡精	非常少量（吃多不好）
葱花	适量
豆芽	一定是绿豆芽
碱面	可以用做凉面的碱面
大头菜丁	不是榨菜！！
生抽（2）老抽（1）	调好的酱油

老襄阳热干面（附加碱面储存方法）的做法与步骤

第1步.
我用的芝麻酱（5）生抽（1）老抽（1）香油（1）水（我没高汤，就用豆芽煮了点水加了盐和一点点鸡精稍微找补一下），注意各种料的比例，一点点加方便调整。老抽主要上色的
第2步.
我只能买到做凉面用的碱面，也不错。锅里水烧开，豆芽在热水里滚30~50秒，捞起来，绿豆芽容易熟不要烫太久，太久不脆了。面也是拿热水里滚一下，10秒就可以捞出了，咱只是加热一下。不然凉干面就难吃了。浇酱。
第3步.
再来一勺老抽（2）和生抽（1）调好的酱油。然后洒上葱花。咸淡自己加盐调。如果有大头菜（注意是大头菜，不是榨菜！！），能切丁丁埋在碗底就是碗完美到热泪盈眶的老襄阳热干面了！！
第4步.
必须趁热拌
第5步.
吃次😁

小贴士

注意面和豆芽都不可以煮过了！豆芽要脆的！！面也要根根分明的！！
喜欢放辣椒的自己最后放。

碱面如果吃不完，可以一小份分装包袋子，放冰箱冷冻。吃之前拿出来放冰箱冷藏室，豆芽煮完，面直接丢热水锅里煮，自然就化冻了，不需要煮开，大概10多秒面恢复到烫的温度就ok了。赶紧盛起来。
酱吃不完保鲜膜封好放冰箱冷藏，吃个2-3天OK的。也不能太久。