蛋黄酥（红豆沙版）
蛋黄酥（红豆沙版）的做法说明
想吃的东西一定要学会怎么做，不过这次做的全都是给家人做的，所以更加用心。
蛋黄酥（红豆沙版）的做法与步骤
- 第1步.
最先做的是熬蜜豆。昨夜事先将红豆泡过水放冰箱冷藏泡过夜，所以今天要做的就是把它放锅里熬煮，加红糖熬煮，甜度依据个人口味放。
- 第2步.
用料理机将蜜豆打磨成沙。
- 第3步.
油皮：油皮部分材料全部混合，双手揉，揉！揉！揉！直至皮面光滑，手感细腻。盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
- 第4步.
酥皮：酥皮部分材料混合，揉！揉！揉！揉均匀，不粘手！盖保鲜膜松弛20分钟左右。
- 第5步.
趁着油皮和酥皮松弛的时间，处理蛋黄。将蛋黄放入白酒中滚一圈，在烤盘上垫硅油纸，放置蛋黄入烤箱。180度烤5分钟。 ⚠️：千万不要将蛋黄烤裂，如果发现有裂的趋势，一定要关火了。
- 第6步.
将松弛好的油皮、酥皮分别分成10等份。裹保险膜，继续松弛20分钟。
- 第7步.
取一份油皮团子压扁，放一个油酥团子，收口。每一份如此。
- 第8步.
然后将每一份包好的团子擀成牛舌状。
- 第9步.
接着卷起来，盖膜继续松弛20分钟。
- 第10步.
再重复上一步动作，松弛20分钟。
- 第11步.
等待酥皮松弛的时间，可以准备包蛋黄。10等份红豆沙团子，压扁。
- 第12步.
放一颗蛋黄，借助虎口的位置，慢慢收口，将红豆沙完全包住蛋黄。
- 第13步.
不能操之过急，转圈收口，待用。
- 第14步.
这一步，取一份在它中间用手指用力按压下去，然后它的两头会翘起来，然后将翘起来的两头叠起来用手掌按压扁平，准备放馅儿。
- 第15步.
对叠之后的样子，再用手掌按压成能包住一整颗红豆沙加蛋黄的面皮，放入包裹了蛋黄的红豆沙团，同上借助手掌虎口位置收口。
- 第16步.
准备两颗蛋黄，只要蛋黄，刷蛋液。
- 第17步.
刷了蛋液再撒芝麻。入烤箱： 一.180度烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液。二.接着160度烤10分钟，再拿出来刷一次蛋液。 三.最后170度烤8分钟
- 第18步.
不要扔它在箱里就不管，一定注意看每一个蛋黄酥的颜色变化。我的烤箱受热效果不太好，我会中途转动一次烤盘。
- 第19步.
出炉的时候色泽是非常棒的。
- 第20步.
冷却之后包装。
小贴士
1.关于蛋液，刷三次是个人喜好，我喜欢浓厚的蛋黄香味。
2.关于烤箱时间，建议分温度烤，这样不容易过火。
3.关于红豆沙，我的做法是先熬成蜜豆，再用料理机打磨成沙，再用炒锅注油小炒一遍，这样可以控一下里面的水份。
