今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵
今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的做法说明
今年刚从九州回来时，做菜风格不出意外地偏向日式了，然后就想起来14年在冲绳吃到的什锦苦瓜炒，琢磨着烧了一次，倒也简单，而且热热闹闹一大盘，很适合带便当，搭配的就选同为这个季节的时令菜凉拌秋葵吧。
今日便当第三篇，菜单：
冲绳什锦苦瓜炒
凉拌秋葵
杂粮饭
今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的食材和调料
| # 冲绳什锦苦瓜炒 # | |
| 猪肉（梅肉） | 100克 |
| 苦瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 中豆腐 | 1小块 |
| 香菇 | 2朵 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 木鱼花 | 适量 |
| 盐、生抽 | 适量 |
| # 凉拌秋葵 # | |
| 秋葵 | 5株 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 黄姜 | 1小块 |
| 小辣椒 | 2个 |
| 生抽、醋 | 适量 |
今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的做法与步骤
- 第1步.
利用晚上的时间，提前处理好一些食材。
- 第2步.
猪肉切片，苦瓜去籽切薄片，胡萝卜和香菇切片，2瓣大蒜拍扁。用作凉拌秋葵中的大蒜2瓣切片，小辣椒切小段。
- 第3步.
早起先将切片的苦瓜加一勺盐，拌匀腌上大约半小时，去除苦瓜的涩味。腌好的苦瓜片用清水冲一下，再挤干水分。
- 第4步.
腌苦瓜时可以烧一小锅热水，水开后放秋葵煮1-2分钟，为了保持好看的绿色，可以将过好水的秋葵投入冰水中，待冷却后切小段，等着放入饭盒就好了。
- 第5步.
再来调秋葵的酱汁，一勺生抽、一点点醋、加入磨好的黄姜泥，与前一晚准备的蒜片和辣椒段一起混合好，也可以再加入一点点麻油。
- 第6步.
再来做什锦苦瓜。热锅放一点油，先炒肉片到断生，盛起。
- 第7步.
锅不用洗，再放一点点油，炒一下蒜瓣，放胡萝卜片和香菇片，翻炒片刻后可以加盖焖煮一会儿，让胡萝卜和香菇片变软；开盖后依次加入苦瓜和肉片，再翻炒一下；加入豆腐，稍稍用铲子压碎豆腐，加入1勺盐和一铲子生抽，略略翻炒一下，让豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。
- 第8步.
把火调大，将打好的蛋液划圈倒入食材中，翻炒片刻关火，撒上木鱼花。
- 第9步.
冲绳风味的什锦苦瓜炒，完成~~
- 第10步.
凉拌秋葵的酱汁我单独装在了酱汁盒中，中午吃之前再浇上，这样不会太咸
小贴士
1、 如果使用猪梅花肉，不用生粉腌制也很嫩，但如果是带便当，记得要把肉片上多余的油脂切掉，不然中午放凉了，口感不会好。当然也可以用猪里脊、后腿肉。我第一次做没准备肉片，拿的那种做三明治的火腿片也OK的。
2、 豆腐建议选用中豆腐或者老豆腐，小小一块就好。我在菜场买的1.5元的豆腐，用了一半都不到。
3、 什锦苦瓜炒也是个随和的菜，别名什锦乱炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先后投入翻炒即可。冠上冲绳风味，主要是加了豆腐和木鱼花2项食材做搭配吧。
4、 凉拌秋葵的酱汁可以按喜欢的口味调整，我喜欢加入一点点黄姜泥，让秋葵有点不一样的风味。
