蓝莓轻乳酪蛋糕

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法说明

第一次写菜谱
这个方子适用于9寸圆模，里面有一些技巧可以使蛋糕更容易成功【血泪史】
另外因为我在美帝所以有些单位可能需要换算一下。
小贴士一定要看哦~

蓝莓轻乳酪蛋糕的食材和调料

#乳酪蛋糕	270g
奶油奶酪	275g/10oz
淡奶油	115g
牛奶	175g
低筋面粉	45g
玉米淀粉	35g
鸡蛋	7个
细砂糖	115g
无盐黄油	70g/6tbsp
#蓝莓酱
蓝莓	1 cup【想多做点可以多用一点】
细砂糖	适量
玉米淀粉	一小勺
无盐黄油	15g

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄和蛋清
第2步.
奶油奶酪，软化的黄油和淡奶油用料理机搅打均匀。低温操作有利于奶油糊更粘稠，后期不容易出现布丁层。若没有料理机也可等全部软化后手动搅拌，则后期需要延长奶油糊冷藏时间
第3步.
将蛋黄分次加入奶酪糊中，一次加一个到两个蛋黄，搅拌均匀再加下一个。注意要Z字形搅拌。
第4步.
面粉，淀粉加入到牛奶中搅拌融化，没有化掉的用勺子或者手碾碎。这样比面粉直接筛到奶酪糊中更容易混合。
第5步.
把面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
第6步.
奶酪糊过筛，放到冰箱中冷藏2小时以上。
第7步.
烤箱350℉/200℃预热
第8步.
蛋清放至常温，分三次加糖打发。先加三分之一
第9步.
出现大气泡的时候再加三分之一
第10步.
打出纹路来的时候加最后三分之一
第11步.
打奶油遵循慢速-快速-慢速打到湿性发泡，就是有个弯弯的小尖角。
第12步.
从冰箱里面拿出奶酪糊，将一半奶油倒入奶酪糊中，运用上下翻拌的手法拌匀。
第13步.
再将混合物倒入剩下的奶油中，上下翻拌均匀。
第14步.
翻拌均匀后大概是这个样子
第15步.
倒入模具9分满，烤盘内放大概3-5cm高的水水浴加热
第16步.
320℉烤20分钟然后换290℉烤60分钟。确认熟的方法是晃动一下模具，若是发出沙沙的声音就是好了。
第17步.
把蛋糕放在烤箱里面降温冷却回缩。等待烤箱温度降至常温。【不要开烤箱门，不要把模具拿到外面降温，回缩太快容易出现褶皱】
第18步.
这个时候就可以做蓝莓酱了。混一点点淀粉水
第19步.
黄油融化
第20步.
倒入蓝莓和糖，我这里用的冻蓝莓，也可以用新鲜蓝莓。新鲜蓝莓可能加的糖要多一点。
第21步.
然后把蓝莓压碎就会慢慢变成这种冒泡泡的样子。这个时候开小火熬，然后尝一下甜度，不够就加糖。
第22步.
甜度尝的差不多了就倒入淀粉水
第23步.
达到合适粘稠度度的时候出锅，冷却至常温。
第24步.
蓝莓酱其实做多了也无妨，多的放起来可以抹面包吃~~
第25步.
等烤箱冷却到室温就可以把蛋糕拿出来脱模了
第26步.
最后上面铺上蓝莓酱，切开摆盘拍照。配上奶茶，一份美好的下午茶就完成啦~~