初夏的炼乳蓝莓派
初夏的炼乳蓝莓派的做法与步骤
- 1.
准备：黄油室温软化。水入冰箱降温。鸡蛋从冰箱取出回温，蛋清蛋黄分离。
- 2.
搅拌碗中放入低筋粉与糖粉、玉米淀粉和盐，搅拌混合，再加入蛋黄。
- 3.
加入软化后的黄油按压松散与粉类混合。
- 4.
缓慢加入冰水，用硅胶铲按压成面团后放入冰箱冷冻30分钟。
- 5.
预热烤箱，180度。
- 6.
从冰箱里拿出冷藏面团，取一部分擀成1cm厚的饼底。饼底平放进派盘，用擀面杖擀去多余部分，留下来的面团放回冷藏备用。
- 7.
用叉子在饼底表面扎孔，以180度上下火烘烤20分钟.
- 8.
烤好后将炼乳铺匀饼底，饼边一圈也刷少许炼乳。再倒入蓝莓酱，表面整平整。
- 9.
取出剩余面团，擀成0.5cm厚的面饼，均匀切条，横竖交错编织固定。
- 第10步.
编织条上刷少许剩余的蛋清，再撒上适量白芝麻，以180度上下火烤制40分钟，上色后加盖锡纸.
- 第11步.
烘烤完成后，取出，冷却，脱模。
小贴士
1、此为21厘米（8寸））直径活底圆派分量。如使用冷冻蓝莓酱应先解冻。
2、操作过程中使用硅胶铲，尽量避免手部操作，体温容易加速黄油融化。擀饼皮时动作要快，面皮下面和擀面杖上可用一些干面粉防粘。
3、烘烤成品应注意观察，表面上色立即加盖锡纸。
4、可用新鲜蓝莓代替蓝莓酱，烘烤时间要随之稍作调整。
