芒果蛋糕卷

芒果蛋糕卷的做法说明

香甜绵软的芒果蛋糕卷，给你的味蕾带来夏天的味道！

芒果蛋糕卷的食材和调料

3蛋配方
鸡蛋	3只（1个50克左右）
细砂糖	50克
纯牛奶	45克
玉米油	40克
低筋粉	50克
芒果	适量
动物性淡奶油	250克
5蛋配方
鸡蛋	5个（1个50克左右）
细砂糖	90克
纯牛奶	75克
玉米油	65克
低筋粉	80克
动物性淡奶油	300克

芒果蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
把鸡蛋清黄分离，用奶和玉米油加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥产生颗粒。
第2步.
把蛋白打发，蛋白霜打发到湿性发泡，把打蛋器先开低速把蛋白打散，然后高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集但很粗糙的状态。
第3步.
然后再用中速边搅打变慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，不要高速这样打出来的蛋白霜细腻稳定。
第4步.
把面粉筛到蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀。
第5步.
然后把打散的面糊过筛，这一步很重要，这样做出来的蛋糕会更细腻。
第6步.
然后先把一半的蛋白霜放入面糊中搅拌，让蛋白霜和面糊充分融合在一起，再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，同样的方法搅拌均匀。（蛋白霜和面糊搅拌用翻拌得手法）
第7步.
然后把烤盘铺上油纸，把搅拌好的蛋糕液离烤盘30厘米从高空倒入，然后颠两下托盘把气泡阵出，再用刮板把面糊刮平，这样做出来的蛋糕会很平整细腻。
第8步.
喜欢花纹的朋友可以取一些面糊和色料竹炭粉混合，（我没有竹炭粉，用的可可粉）然后装入裱花袋在面糊上斜着挤上横条，挤好后拿一根筷子和横条交叉的方向拉下来，花纹就出现了。
第9步.
烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就ok了。
第10步.
然后把淡奶油加糖打发到十成，抹到蛋糕坯子上卷起来，放到冰箱冷藏定型，吃的时候拿出来按照自己喜欢的大小切一下就可以了！