皇家粉小马
皇家粉小马的做法说明
第十七次做小马，用了四小勺，颜色有点浅
皇家粉小马的做法与步骤
- 第1步.
倒完糖水后的小锅，湿度54%，烧到117.蛋白比较硬
- 第2步.
因为tpt偏干，第二拌，共切拌五次，手法很轻柔。
- 第3步.
第三拌的蛋白霜
- 第4步.
蛋白霜硬，但不干
- 第5步.
挑拌多加了两次，面糊比较稠
- 第6步.
面糊有点干，流动很慢
- 第7步.
最高状态
- 第8步.
第三盘，挤的太高太大的皮有点微皱，好像消泡了吧？
- 第9步.
熟了，烤了14分40秒，底部有轻微上色，面上没上色，挺好
- 第10步.
美
- 第11步.
裙边还不错，算小巧精致
- 第12步.
后面夹了馅再发图
小贴士
这次杏仁粉加了4克蛋白，还是干，空气湿度54%.下次遇到干的tpt还是要加5克蛋白，注意第二拌开始手法轻柔。
