卤肉滑蛋煨饭

卤肉滑蛋煨饭的做法与步骤

1. 1.

   先强调一下，我是用的19厘米直径的铸铁珐琅锅蒸的米饭，做的是一人份，该锅密封性好，导热快。各位可根据自己厨具的实际情况，做局部调整。 首先，准备适量的米洗淘。然后水中浸泡一晚（也可温热水浸泡一小时）。同时开始制作卤肉（也可以直接去台北豆浆连锁店购买现成的卤肉肉酱）。

2. 2.

   将五香粉，蚝油，酱油，和少许水搅拌，再分次加入到猪肉糜中，记得顺时针搅拌，然后放冰箱冷藏二十分钟入味，然后热锅冷油，放入蒜末炒香，开小火并倒入肉糜，不断翻炒，闻到肉香后加入黄豆酱，并继续翻炒几分钟

3. 3.

   然后加入适量白开水，开大火，待水烧开后，转小火熬一小时（也可倒入电压力锅中按下煮饭键），然后大火收汁，同时加入少许糖调味。卤肉完成。

4. 4.

   关键的一步来了，开始将锅底抹上一层油，我用的是黄油，没有的可以用其他调和油替代，然后将浸泡后的米沥出，均匀地铺在锅上面，然后准备适量的水，加少许醋和盐搅拌，再放入米中，考虑到我的是铸铁锅，导热速度很快，所以全程都是小火煮，以防糊底。

5. 5.

   观察锅盖冒气后，揭开锅盖，将卤肉均匀淋在米饭上，继续焖煮，让米汤和肉汁充分的被米饭吸收，十分钟后，可用筷子夹点米试吃，熟了后，此时可以关上火，然后加入鸡蛋，撒上葱碎，关上盖子利用余温继续焖，这是做溏心蛋的关键步骤。

6. 第6步.

   五分钟后，打开锅盖淋上酱油，一份香喷喷的卤肉滑蛋煨饭做好了。