抹茶酸奶溶豆
抹茶酸奶溶豆的做法与步骤
- 第1步.
纯牛奶倒入小锅中 中小火加热 一边加热一边筛入抹茶粉 并用蛋抽搅拌均匀 最后倒入奶粉 搅拌均匀后关火 倒入酸奶机内胆中 *之所以还要再加入奶粉是为了做出来的酸奶更浓稠 这样过滤出来的固体就更多
- 第2步.
凉至30度左右就可以放菌粉了 我一般是晚上做酸奶 8小时就好了 可以看到做好的酸奶已经是绿色的
- 第3步.
加入奶粉做出来的酸奶可以看到是比较稠的 倒进滤筛中进行过滤 如果是早晨6点钟过滤的话 一般不到中午就过滤好了 *过滤的途中可以分几次用刮刀轻轻翻拌酸奶 使上面的稀酸奶翻到下面 加快过滤速度 使过滤的时间减少
- 第4步.
继续
- 第5步.
逐渐凝固
- 第6步.
一上午的时间就过滤好了 可以看到成品已经没有流动 可以立起来 接下来把酸奶舀入碗中放进冰箱冷藏
- 第7步.
接下来准备 蛋清 白糖 脱脂奶粉 玉米淀粉 （下厨房里有一个方子是把玉米淀粉和部分糖分最后打入蛋白中 这样蛋白更加稳定 不易消泡） 酸奶称重拿出来与脱脂奶粉混合均匀 白糖分次打入蛋白至可以立起小尖角 玉米淀粉和剩下的白糖 最后倒入蛋白中 搅打均匀 （不要打发过度） 酸奶与蛋白 翻拌均匀！不要搅拌！不能消泡！最后的混合物不应该是流动的
- 第8步.
入裱花嘴 挤在烤盘中 100度 70分钟 这次没做好因为边做边拍有点消泡
小贴士
采取了玉米淀粉入蛋白的方法
