手工凉皮儿

手工凉皮儿的做法说明

2008年春天，和浮尘徒步交河后吃了亚尔乡市场里沙嫂凉皮从此一发不可收拾，我俩将近十年的时间执着而又坚定，经常相约走2公里去吃再走回家，也会分享给身边的吃货，当然每个人喜欢的味道不一样，没有强求别人和我们一样执迷不悔，但吃货急切分享的心，你懂的～
2016年秋天，亚尔乡市场拆迁重建，沙嫂金盆洗手放弃卖凉皮的营生，在家带孙子，我和浮尘打发好几拨人去找未果，然后我们自己又亲自去找，终于死了心😢😢。那一刻，我想今年夏天我的目标就是自己在家做凉皮，从酿皮儿开始......
在下厨房里找到方子，几家综合起来就有了今天的我的手工纯凉皮儿，虽然面筋完败，但总体味道刚刚好，下次还需要改进💪💪

手工凉皮儿的食材和调料

高筋面粉	300克
水	500克
香菜	适量
芝麻酱	适量
盐	适量
熟花生	适量
辣椒面	适量
白砂糖	少许
酱油	少许
醋	少许
花椒粒	10粒
花椒面	少许
黄瓜	1根

手工凉皮儿的做法与步骤

第1步.
300克高筋面粉和成面团醒1个小时
第2步.
1小时后给面团加500克水，不停的抓捏让淀粉沉淀下来，然后用面筛将碎的面筋过筛只留洗好的面水。别的房子没有过筛这一步，我自己加的，为的就是让凉皮光滑细腻，吃起来有质感不粗糙。
第3步.
将洗好的面水放置6-7小时不随意挪动，时间到了后淀粉就会沉下去，撇去水，搅匀面水。
第4步.
准备好一个底部平平的盘子，最好不过披萨盘，我网购烘焙的工具时店家赠送了一个披萨盘，一直没有用武之地，这次用来蒸凉皮太好用了。
第5步.
披萨盘底部抹油，倒入两大勺面水，保持匀称，否则凉皮蒸出来厚薄不一。锅里加水烧开水后放入盘子蒸3分钟左右就OK，然后取出放凉备用。
第6步.
蒸好的凉皮是这样的
第7步.
放凉后切成段
第8步.
香菜大蒜生姜切丝备用
第9步.
用手动果汁机碾碎熟芝麻熟花生
第10步.
准备凉皮汤汁用料：大蒜，姜丝，香菜，熟芝麻，熟花生，辣椒面中加少许白糖，盐，花椒面，起油锅爆香花椒粒后捞出，油凉一点浇在辣椒面上。另外切个黄瓜丝备用。
第11步.
取个大玻璃碗，放入凉皮、黄瓜丝、芝麻碎、花生碎、油泼辣子面、醋、再滴一点酱油拌匀，然后......
第12步.
拌好了，晚上拍摄效果不咋地……
第13步.
我做的两人份，不多不少刚刚好。