红豆香松芝麻卷(小面包)

红豆香松芝麻卷(小面包)

红豆香松芝麻卷(小面包)的做法说明

我不会告诉你其实这是我第一次做面包🍞哈哈

红豆香松芝麻卷(小面包)的食材和调料

面团
全麦面包粉(含麦麸)100g(另外备用一些粉随时调整面团干湿度)
牛奶20g(鸡蛋+液体是粉的一半多一点,最好占面粉的70%)
鸡蛋1个(留一点蛋液刷面包表面)
安琪金装耐高干酵母1g(面粉的1%)
30g(调味 并促进酵母发挥作用)
揉至扩展后再加入面团
黄油/玉米10g/7g
1小勺
馅料部分:
芝麻适量
红豆适量
肉松适量
坚果:碧根果/核/腰果适量
椰子粉糯米适量(口感很粘 不建议加入)

红豆香松芝麻卷(小面包)的做法与步骤

  1. 第1步.

    除了油和盐,所有材料混合,揉至扩展(略有厚膜),一个较光滑的面团。要及时调整面团湿度,最佳湿度为70%。100g粉大概10分钟,260g粉大概20分钟。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    加黄油和盐,再揉10分钟(面团两三倍大的话20分钟),揉出膜,不要揉太久,揉过度会断筋会很粘。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    滚圆,盖保鲜膜(保湿),夏天室温发酵,可以坐浴在温水上。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    发酵温度和时间关系如图。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    发至两倍大,手沾油戳进去不回弹即可。 图上这个还可以再发酵一会儿,不过新手宁可没发到位也不能发酵过度咯。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    分团,手和擀面杖抹油,干平排气,卷团盖膜醒面20分钟(可忽略),再杆平放馅料 ,轻轻卷起来并整形 。 这一过程要快。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    在烤盘上再次发酵一两倍大(35度40分钟); 烤箱预热180度; 烤前刷蛋液、撒芝麻。 入烤箱中下层,膨胀并上色5分钟; 转145度烤熟 15分钟; 130g一个的面团 20分钟能熟啦。

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    烤好直接拿出来,趁热迅速刷蜂蜜水 (这样面包会软些 不过很粘 别刷用手握的边) 享用美食吧,趁热更好吃~😄

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    新手小贴士来自淘宝店卖揉面机的微信群分享(我不是托🤣)

    红豆香松芝麻卷(小面包)的做法步骤 第9步

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