红豆香松芝麻卷（小面包）
红豆香松芝麻卷（小面包）的做法说明
我不会告诉你其实这是我第一次做面包🍞哈哈
红豆香松芝麻卷（小面包）的食材和调料
| 面团： | |
| 全麦面包粉（含麦麸） | 100g（另外备用一些粉随时调整面团干湿度） |
| 牛奶或水 | 20g（鸡蛋+液体是粉的一半多一点，最好占面粉的70%） |
| 鸡蛋 | 1个（留一点蛋液刷面包表面） |
| 安琪金装耐高糖干酵母 | 1g（面粉的1%） |
| 糖 | 30g（调味 并促进酵母发挥作用） |
| 揉至扩展后再加入面团： | |
| 黄油/玉米油 | 10g/7g |
| 盐 | 1小勺 |
| 馅料部分： | |
| 芝麻 | 适量 |
| 红豆馅 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 坚果：碧根果/核桃/腰果 | 适量 |
| 椰子粉糯米糍 | 适量（口感很粘 不建议加入） |
红豆香松芝麻卷（小面包）的做法与步骤
- 第1步.
除了油和盐，所有材料混合，揉至扩展（略有厚膜），一个较光滑的面团。要及时调整面团湿度，最佳湿度为70%。100g粉大概10分钟，260g粉大概20分钟。
- 第2步.
加黄油和盐，再揉10分钟（面团两三倍大的话20分钟），揉出膜，不要揉太久，揉过度会断筋会很粘。
- 第3步.
滚圆，盖保鲜膜（保湿），夏天室温发酵，可以坐浴在温水上。
- 第4步.
发酵温度和时间关系如图。
- 第5步.
发至两倍大，手沾油戳进去不回弹即可。 图上这个还可以再发酵一会儿，不过新手宁可没发到位也不能发酵过度咯。
- 第6步.
分团，手和擀面杖抹油，干平排气，卷团盖膜醒面20分钟（可忽略），再杆平放馅料 ，轻轻卷起来并整形 。 这一过程要快。
- 第7步.
在烤盘上再次发酵一两倍大（35度40分钟）； 烤箱预热180度； 烤前刷蛋液、撒芝麻。 入烤箱中下层，膨胀并上色5分钟； 转145度烤熟 15分钟； 130g一个的面团 20分钟能熟啦。
- 第8步.
烤好直接拿出来，趁热迅速刷蜂蜜水 （这样面包会软些 不过很粘 别刷用手握的边） 享用美食吧，趁热更好吃～😄
- 第9步.
新手小贴士来自淘宝店卖揉面机的微信群分享（我不是托🤣）
