川味粉蒸牛肉（纯手工制作）
川味粉蒸牛肉（纯手工制作）的做法说明
四川乐山的小笼蒸牛肉，一直以来都颇受赞誉。作为一名爱吃的四川人，这道菜是必学的课程。
川味粉蒸牛肉（纯手工制作）的食材和调料
| 牛肉 | 300克 |
| 大米 | 70克 |
| 糯米 | 30克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 香葱 | 1根 |
| 香菜 | 1枝 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2颗 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 凉白开 | 1小碗 |
| 辣椒粉（二荆条） | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 豆腐乳汁 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 醪糟水 | 适量 |
川味粉蒸牛肉（纯手工制作）的做法与步骤
- 第1步.
将70克大米和30克糯米混合，用清水洗净沥水，晾干备用。
- 第2步.
姜、蒜切成末，香葱香菜切小段，牛肉切成长5cm，宽3cm，厚0·5cm的片。
- 第3步.
晾干（不是完全干透也行）的米倒入锅中，加干辣椒段、花椒、八角、桂皮小火翻炒。
- 第4步.
炒至米色发黄，脆脆的时侯起锅，将干辣椒、八角、桂皮取出，花椒留下四五粒。
- 第5步.
将米粒椿成米粉，可以用料理机打碎，椿成较粗的粉状，图上左上角这种。
- 第6步.
牛肉片加入郫县豆瓣、料酒、姜末、盐、白糖、辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、醪糟水、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、淀粉拌匀。腌制15分钟。
- 第7步.
加入米粉，再搅拌均匀，让牛肉片充分裹上米粉，觉得干可以再加点菜籽油和凉白开，腌制10分钟。装入小碗，或平铺于蒸笼布上。
- 第8步.
蒸笼大火上汽后放入蒸笼蒸牛肉，转中小火蒸60分钟。
- 第9步.
将碗中牛肉倒扣在盘子里，浇上辣椒油，蒜末汁，撒上葱花、香菜段即可。
小贴士
1⃣️米粒在炒的时候，一定要炒大约10分钟，很黄很脆的感觉，可以闻到米的香味。
2⃣️拌牛肉可以根据个人口味增减佐料，喜欢辣的可以用小米辣的干辣椒粉，我用的不辣的二荆条干辣椒粉，加上辣椒油，目的是上色红亮。
3⃣️咨询了专做牛肉的厨师，建议用牛颈部的肉，我用的牛腩肉，需要剔去牛筋牛油。
4⃣️一定要多放菜籽油搅拌，如果油少成品会很干，放了油还觉得干可以加鲜汤或凉白开。
5⃣️根据牛肉不同蒸制时间有差异，本人觉得60分钟时间合适，牛肉细嫩化渣。
6、刚刚在（大师的菜）中学到：米粉用鲜汤烫发拌入更软和；最后成菜后用豆瓣酱姜片蒜片爆香倒入鲜汤滤渣勾芡淋汁。其中只用了米粉没用糯米。
